Hvad er rapsolie?
Rapsedolie behandles fra frøene til Brassica napus, også kendt som raps eller voldtægt. Anlægget er medlem af Brassicaceae -familien, der inkluderer kål, sennep og majroer. Det omtales ofte som rapsolie og bruges til industrielle formål såvel som til madpræparater. Da det har mange anvendelser og fordele, er rapsolie blevet en af de mest populære olier på markedet.
I sin naturlige form er rapsolie høj i erucinsyre, som er en form for omega 9 fedtsyrer. Store mængder erucinsyre er blevet knyttet til hjerteproblemer og autisme. Derudover indeholder olien også høje mængder glukosinolater, som forårsager en bitter smag.
På grund af de høje niveauer af erucinsyre og bitterhed blev olien først produceret til industrielle formål, såsom et smøremiddel til dampmotorer. Siden da er rapsfrøanlægget imidlertid blevet opdrættet for at reducere mængden af erucinsyre og glukosinolater, så det kan bruges til at tilberede end andre madpræparater. Den oprindelige rapsolie kunne indeholde op til 50 procent erucinsyre, men den godkendte fødevarekvalitet indeholder kun ca. to procent.
Olien fås i koldpressede og varmeforarbejdede sorter. Koldpresset rapsolie opnås blot ved at knuse frøene og ekstrahere olien uden varme eller andre opløsningsmidler og siges at være mere smagfuld og nærende. Organisk rapsolie er også tilgængelig og er generelt dyrere, især hvis den er koldpresset. Det knuste rapsfrø måltid indeholder højt protein, selv efter at olien er ekstraheret fra det. Derfor sælges måltidet ofte som et biprodukt i dyrefoder.
Foretrukket i madlavning er olien i vid udstrækning brugt til at tilberede en række fødevarer. Det har et højt røgpunkt, hvilket betyder, at det kan bruges i stegning og anden madlavning med høj varme uden at miste sine antioxidanter og andre vigtige næringsstoffer. Det er detOgså en god erstatning for olivenolie og andre olier i salatdressinger og saucer.
Der er mange sundhedsmæssige fordele forbundet med rapsolie, hvilket delvist skyldes de høje mængder enumættede fedtstoffer, såsom Omega 3 og 6 fedtsyrer. Fedtsyrerne er hjerte sunde og kan hjælpe med at reducere kolesterolniveauer og forhindre blod i at koagulere. De er også vigtige for at øge immunsystemet, hjælpe med at forhindre kræft og også forhindre infektionssygdomme.