Co je to řepkový olej?

řepkový olej se zpracovává ze semen Brassica napus, také známý jako řepky nebo rapaseed. Rostlina je členem rodiny Brassicaceae, která zahrnuje zelí, hořčice a tuříny. Často se označuje jako řepkový olej a používá se pro průmyslové účely i pro přípravy potravin. Vzhledem k tomu, že má mnoho využití a výhod, řepkový olej se stal jedním z nejpopulárnějších olejů na trhu.

Ve své přirozené formě má řepkový olej vysoký obsah erukové kyseliny, což je forma mastných kyselin Omega 9. Velké množství kyseliny erukové bylo spojeno se srdečními problémy a autismem. Kromě toho olej také obsahuje vysoké množství glukosinolátů, které způsobují hořkou chuť.

Vzhledem k vysoké hladině kyseliny erukové a hořkosti byl olej poprvé vyroben pro průmyslové účely, jako je mazivo pro parní motory. Od té doby však byla vychována řepková rostlina, aby se snížilo množství kyseliny erukové a glukosinoláty, takže může být použita při vařeníd Další přípravy jídla. Původní řepkový olej by mohl obsahovat až 50 procent kyseliny erukované, ale olej schválený potravinou obsahuje pouze asi dvě procenta.

Olej je k dispozici v odrůdách s lisovaným a teplem. Olej z řepky na chlad se získává jednoduše rozdrcením semen a extrakcí oleje bez jakéhokoli tepla nebo jiných rozpouštědel a je údajně více chudlivější a výživnější. Organický řepkový olej je také k dispozici a je obecně dražší, zejména pokud je nachlazen. Rozdrcené řepkové jídlo má vysoký obsah bílkovin i po extrahování oleje. Jídlo se proto často prodává jako vedlejší produkt v krmivech pro zvířata.

Při vaření se olej široce používá k přípravě různých potravin. Má vysoký bod kouře, což znamená, že může být použit při smažení a dalším vysoce hejnovišti, aniž by ztratil antioxidanty a další životně důležité živiny. To jeTaké dobrá náhrada za olivový olej a další oleje v salátových obvazech a omáčkách.

S řepkovým olejem je spojeno mnoho zdravotních přínosů, což je částečně způsobeno vysokým množstvím mononenasycených tuků, jako jsou omega 3 a 6 mastných kyselin. Mastné kyseliny jsou zdravé srdce a mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a zabránit srážení krve. Jsou také nezbytné při zvyšování imunitního systému, pomáhají prevenci rakoviny a také zabránění infekčních onemocnění.