Co to jest olej rzepakowy?
Olej rzepakowy jest przetwarzany z nasion Brassica Napus, znany również jako rzepak lub rapeed. Zakład jest członkiem rodziny Brassicaceae, która obejmuje kapusty, musztardę i rzepę. Jest często określany jako olej rzepakowy i jest wykorzystywany do celów przemysłowych, a także w przygotowaniach do żywności. Ponieważ ma wiele zastosowań i korzyści, olej rzepakowy stał się jednym z najpopularniejszych olejków na rynku.
W swojej naturalnej postaci, olej rzepakowy jest wysoki w kwasie errucowym, który jest postacią kwasów tłuszczowych Omega 9. Duże ilości kwasu errucowego zostały powiązane z problemami serca i autyzmem. Ponadto olej zawiera również duże ilości glukozynolanów, które powodują gorzki smak.
Ze względu na wysoki poziom kwasu i goryczy errucowego olej został po raz pierwszy wyprodukowany do celów przemysłowych, takich jak smar dla silników parowych. Od tego czasu jednak roślina rzepakowa została wyhodowana w celu zmniejszenia ilości kwasu errucowego i glukozynolanów, aby można ją było stosować do gotowaniaD Inne przygotowania do żywności. Oryginalny olej rzepakowy może zawierać do 50 procent kwasu errucowego, ale olej zatwierdzony przez żywność zawiera tylko około dwóch procent.
Olej jest dostępny w odmianach prasowanych na zimno i ciepło. Olej z rzepaku na zimno jest uzyskiwany po prostu poprzez zmiażdżanie nasion i ekstrakcję oleju bez ciepła lub innych rozpuszczalników i mówi się, że jest bardziej aromatyczny i pożywny. Organiczny olej rzepakowy jest również dostępny i na ogół jest droższy, szczególnie jeśli jest na zimno. Zmiażdżony posiłek rzepakowy jest wysoki w białku, nawet po ekstrahowaniu oleju. Dlatego posiłek jest często sprzedawany jako produkt uboczny w karmieniach dla zwierząt.
Faworyzowany w gotowaniu olej jest szeroko stosowany do przygotowania różnych produktów spożywczych. Ma wysoki punkt dymu, co oznacza, że można go stosować do smażenia i innych wysoko ogrzewania gotowania bez utraty przeciwutleniaczy i innych niezbędnych składników odżywczych. To jestRównież dobry substytut oliwy z oliwek i innych olejków w opatrunkach sałatkowych i sosach.
Istnieje wiele korzyści zdrowotnych związanych z olejem rzepakowym, który jest częściowo spowodowany dużymi ilościami tłuszczów jednonienasyconych, takich jak kwasy tłuszczowe Omega 3 i 6. Kwasy tłuszczowe są zdrowe i mogą pomóc zmniejszyć poziom cholesterolu i zapobiec krzepnięciu krwi. Są również niezbędne do zwiększenia układu odpornościowego, pomagając zapobiegać rakowi, a także zapobiegać chorobom zakaźnym.