菜種油とは何ですか？

菜種油は、菜種またはラパゼドとも呼ばれるアブラナナパスの種子から加工されています。この植物は、キャベツ、マスタード、カブを含むアブラナ科科のメンバーです。多くの場合、キャノーラオイルと呼ばれ、産業目的と食品製剤に使用されます。多くの用途と利点があるため、菜種油は市場で最も人気のあるオイルの1つになりました。

その自然な形では、菜種油にはオメガ9脂肪酸の一種であるエルチ酸が高くなっています。大量のエルチ酸は、心臓の問題と自閉症に関連しています。さらに、オイルには大量のグルコシノレートも含まれており、苦い味を引き起こします。

エルチン酸と苦味のレベルが高いため、オイルは蒸気エンジンの潤滑剤などの産業目的で最初に生産されました。しかし、それ以来、菜種植物はエルチン酸とグルコシノレートの量を減らすために飼育されているため、調理に使用できます。d他の食品準備。元の菜種油には最大50％のエルチ酸が含まれている可能性がありますが、食品グレードの承認油には約2％しか含まれていません。

オイルは、コールドプレスおよび熱処理された品種で利用できます。コールドプレス菜食油は、種を砕き、熱やその他の溶媒なしでオイルを抽出するだけで得られ、より風味豊かで栄養価が高いと言われています。有機菜種オイルも利用可能であり、特にコールドプレスである場合、一般的に高価です。粉砕された菜種の食事は、油から抽出された後でも、タンパク質が多く含まれています。したがって、食事はしばしば動物飼料の副産物として販売されます。

調理に好まれているため、オイルはさまざまな食品を準備するために広く使用されています。それは高い煙点を持っています。つまり、抗酸化物質やその他の重要な栄養素を失うことなく、揚げ物やその他の高熱調理に使用できます。そうですまた、サラダドレッシングやソースのオリーブオイルやその他のオイルの良い代替品です。

菜種油に関連する多くの健康上の利点があります。これは、オメガ3や6脂肪酸などのモノ飽和脂肪の量が大量に原因であるためです。脂肪酸は心臓の健康であり、コレステロール値を低下させ、血液の凝固を防ぐのに役立ちます。また、免疫系を高め、癌の予防に役立ち、感染症を予防するのにも不可欠です。