Qu'est-ce qu'un plateau Pu Pu?

Le plateau Pu Pu, qui a également été appelé Po Po Platter, est un mélange d'apéritifs originaire de Polynésie, mais a été largement popularisé par des restaurants chinois dispersés aux États-Unis. En commençant il y a plusieurs générations dans la culture culinaire hawaïenne, le plateau est susceptible d'avoir été composé d'articles comme des morceaux d'ananas enveloppés de bacon, des brochettes Teriyaki et des toasts de crevettes. Vers le milieu du XXe siècle, alors que l'apéritif commençait à se rattraper avec des convives américains plus distinctement chinois devenaient des agrafes régulières du plat - comme les rouleaux d'oeufs, le rangoon de crabe, les ailes de poulet grillées, la tempura de crevettes et les côtes levées. Traditionnellement, les articles sont servis sur un plateau organisé, avec un petit gril Hibachi à proximité pour laisser les convives appliquer le charbon final.

Hawaï est l'endroit où le plateau de pu pu a d'abord pris forme, Pu-Pu étant le mot natif pour "escargot", bien qu'il se réfère également aux D-D-Eoaves. Le nom est si omniprésent que les habitants se différenciententre un plateau lourd et léger. Un pu pu, ou pupu léger, fait référence à une propagation d'apéritifs non remplis composés principalement de fruits, de légumes, de sushis et de la salade de poisson crue connue sous le nom de poke . Pupu lourd, en revanche, est considéré comme un repas complet, où les articles légers sont entremêlés avec plusieurs autres démarreurs caractéristiques comme les côtes levées de porc, le poulet teriyaki et les crevettes. Ces plateaux sont servis de style buffet ou côté table.

Beaucoup attribuent à l'évolution et à la popularité mondiale du plateau Pu Pu aux établissements de restauration sur la côte ouest des États-Unis, à partir des années 40. La popularisation des traditions polynésiennes, les restaurants californiens comme Don the Beachcomber et Trader Vic's sont indiqués comme les ancêtres du restaurant Tiki. Un article populaire dans leurs menus était le plateau Pu Pu, avec bon nombre des mêmes aliments déjà prisés à Hawaï.

au cours de la décennieS, les restaurants chinois et les bars Tiki à travers le monde ont commencé à offrir le plateau comme élément de menu standard. Bientôt, de nombreux articles de poisson crus populaires sur les plateaux hawaïens ont été remplacés par des plats d'apéritif chinois. Un plateau standard américanisé en 2011 comprendra invariablement des articles comme des côtes de secours grillées et des ailes de poulet, des rouleaux d'oeufs avec une sauce à trempette aigre-douce, du bœuf ou du poulet teriyaki et le frit, aux triangles de pâtisserie frit, à la crème à la crème, appelés Crab Rangoon.

Un autre ajout régulier au plateau Pu Pu est appelé les doigts dorés. Ce sont une version Hunan des doigts de poulet frit à la frappe, appelés Gao Doe Feng Gah . Ils sont faits distinctifs en faisant marier le poulet à l'avance dans les ingrédients comme la sauce Worcestershire, le paprika, le jus de citron, l'ail et d'autres épices asiatiques.