Qu'est-ce qu'un rôti de croupe roulé?
Un rôti de croupe roulé est très similaire à un steak rond de boeuf qui a été assaisonné de sel et de poivre et roulé en forme de rondins. Le rôti de croupe roulé est ensuite attaché avec de la ficelle de cuisine pour l'empêcher de se dérouler pendant la cuisson. La chaîne est généralement supprimée pour le service. Le rôti est sculpté à partir de la jambe arrière de l'animal et est généralement le plus connu sous le nom de bœuf ou de veau. Il est recommandé qu'un rôti de croupe roulé soit cuit pendant une longue période à feu doux, et l'ajout de bouillon empêche la viande de devenir trop sec et dur à mesure qu'il cuit.
généralement considéré comme une coupe de qualité inférieure, le rôti de la croupe roulée tente de profiter de son statut de rôti pour faire la cuisson lente et le braisage de la méthode de cuisson préférée. Lorsqu'il est servi de steak rond, cette coupe de viande peut être très difficile et difficile à digérer. Rouler la viande et le lier crée un morceau de viande plus épais qui est capable de supporter avec succès une méthode de préparation rôtissante lente, ce qui se traduit souvent par un plusCoupe tendre de viande à la cuisson finie. Il est courant que le rôti de croupe roulé soit doré dans une poêle à feu très élevé avant de placer la viande dans une rôtissoire.
Une fois placé dans la rôtissoire, de nombreux cuisiniers recommandent de placer du bouillon de bœuf ou un autre type de liquide dans la rôtissoire. Cela fournit de l'humidité pour un processus de rôtissage faible et chaud, et il fonctionne de concert pour attendre la viande. Certaines recettes appellent à la bière ou au vin à placer avec le rôti, et le choix est généralement une question de préférence personnelle. Les légumes sont souvent placés dans la rôtissoire à côté du rôti de croupe roulé pour ajouter de la saveur et créer un repas à un pan.
Alors que le sel et le poivre sont les épices traditionnelles utilisées à l'intérieur d'un rôti de croupe roulé, d'autres épices peuvent être utilisées avec un succès égal. L'ail est une épice populaire qui peut être ajoutée à un rôti roulé. La viande est souvent tranchée et l'ail est placéà l'intérieur des coupes. D'autres méthodes appellent les épices à frotter contre l'extérieur du rôti. Une autre méthode pour attendre le rôti roulé consiste à arranger la viande avec ses propres gouttes pendant qu'elle cuit. Certaines recettes nécessitent l'ajout d'un bouillon de bœuf à la rôtissoire toutes les 30 minutes alors que la viande cuit au four