Hvad er en rullet rumpe stege?
En rullet rumpesteg ligner meget en oksekødrunde bøf, der er krydret med salt og peber og rullet ind i en bjælkeform. Den rullede rumpe stegt er derefter bundet med køkkengarn for at forhindre, at den ruller ned under madlavning. Strengen fjernes typisk til servering. Stegen er udskåret fra det bageste ben af dyret og er ofte bedst kendt som et oksekød eller kalvekød. Det anbefales, at en rullet rumpe stegt koges i en lang periode over lav varme, og tilsætning af bouillon forhindrer kødet i at blive alt for tørt og hårdt, når det koger.
ofte betragtet som en nedskæring af lavere kvalitet, forsøger den rullede rumpe-stege at drage fordel af sin stegt status for at gøre langsomt sammenkokning og bratte til en foretrukket tilberedningsmetode. Når det serveres som en rund bøf, kan dette kødskæring være meget hårdt og vanskeligt at fordøje. At rulle kødet og binde det skaber et tykkere stykke kød, der er i stand til med succes at udholde en langsom-ristende metode til tilberedning, hvilket ofte resulterer i en mereTørskåret kød, når du er færdig med madlavning. Det er almindeligt, at den rullede rumpesteg brunes i en stegepande over meget høj varme, før kødet anbringes i en ristende pande.
Når den er placeret i ristningspanden, anbefaler mange kokke at placere oksekødbuljong eller en anden type væske i stekepanden. Dette giver fugt til en lav og varm ristningsproces, og det fungerer sammen for at mørke kødet. Nogle opskrifter kræver, at øl eller vin placeres med steken, og valget er typisk et spørgsmål om personlig præference. Grøntsager anbringes ofte i ristningspanden ved siden af den rullede rumpe-stegt for at tilføje smag og skabe et måltid med en pan.
Mens salt og peber er de traditionelle krydderier, der bruges inde i en rullet rumpe -stege, kan andre krydderier bruges med lige succes. Hvidløg er et populært krydderi, der kan føjes til en rullet stege. Kødet er ofte skivet, og hvidløg er placeretInde i nedskæringerne. Andre metoder kræver, at krydderiet gnides mod ydersiden af steken. En anden metode til at byde den rullede stege er at baste kødet med sine egne drypper, når det koges. Nogle opskrifter kræver tilsætning af et oksekødbestand til ristningspanden hvert 30. minut, når kødet koger i ovnen.