Hvad er parboiled ris?

Parboiled ris er en type ris, ofte hvid ris, som delvist er kogt under fræsningsprocessen og derefter pakket til salg til brug i hjem og restauranter. Processen blev oprindeligt udviklet i asiatiske nationer for at forenkle processen med at fjerne den rå hvide ris fra dens skaller og blev senere fast besluttet på at have øget ernæringsmæssige fordele. Selvom parboiled ris ofte forveksles med øjeblikkelig ris, kan de processer, hvormed de tilberedes, ganske forskellige, og parboiled ris kan ofte kræve længere tilberedningstider for at tilberede, snarere end kortere tilberedningstider.

Hvid ris, når den først er blevet samlet, bringes typisk til et sted til behandling og fræsning, før de bliver pakket til salg og brug i madlavning. Behandlingen og fræsningen af ​​risen er beregnet til at fjerne kornene af hvid ris fra de hårdere skaller, som de naturligt vokser inden for. Dette er ofte en omhyggelig og tidskrævende proces, og maskinfræsning kanSkades korn, når de fjernes fra skallerne, hvilket reducerer den endelige mængde. Risproducenter kiggede efter måder til lettere at fjerne kornene fra skallerne, mens de øgede antallet af korn med succes hentet under processen.

Det, der blev udviklet, var en proces, hvor riskorn, der stadig var inde i deres skaller, først blev gennemvædet i væske for at begynde at blødgøre skallen. Risen dampes derefter i et undertryksmiljø, før den endelig tørres ud. I slutningen af ​​denne proces kan ris lettere fjernes fra skallet, mens opvarmning og afkøling også tjener til at gelatinisere stivelsen i risen, hvilket gør brudte korn inde i skallen ofte reform til fuldkorn under processen.

Når denne proces til fremstilling af parboiled ris blev populær, blev det opdaget, at det også øgede de ernæringsmæssige fordele ved risen. Vitaminer og mineraler inden forHusk løsnes under blødgøringsprocessen, frigøres derefter af dampen og skubbes indad ind i riskornene på grund af pres under dampen. Dette resulterer i hvide riskorn, der er meget tættere i ernæringsværdien til den traditionelt sundere brune ris.

Nogle mennesker bruger udtrykket parboiled ris ombytteligt med øjeblikkelig ris, men dette er unøjagtigt, og de er to forskellige processer. Øjeblikkelig ris koges i varmt vand, ligesom ris tilberedes i hjemme- og restaurantkøkkener, derefter dehydreret. Den øjeblikkelige ris "koges" derefter ved blot at rehydrere risen i flere minutter og er derefter klar til at servere. Parboiled ris er imidlertid ikke kogt under processen og kan tage længere tid at lave mad under forberedelse. I Nordamerika koger mange producenter også delvist risen efter parboiling for at forberede forbruget hurtigere.