Vad är parboiled ris?

parboiled ris är en typ av ris, ofta vitt ris, som delvis har kokats under fräsningsprocessen och sedan förpackats för försäljning för användning i hem och restauranger. Processen utvecklades ursprungligen i asiatiska länder för att förenkla processen för att ta bort det råa vita riset från dess skal och fastställdes senare att ha ökat näringsfördelar också. Även om parboiled ris ofta förväxlas med omedelbart ris, är processerna genom vilka de är beredda ganska olika och parboiled ris kan ofta kräva längre tillagningstider för att förbereda sig ordentligt, snarare än kortare tillagningstider.

Vitt ris, när det har samlats in, tas vanligtvis till en plats för bearbetning och fräsning innan de förpackas för försäljning och användning i matlagning. Bearbetningen och malningen av riset är avsett att ta bort kornen av vitt ris från de hårdare skal som de naturligt växer inom. Detta är ofta en noggrann och tidskrävande process, och maskinfräsning kanSkadakorn när de tas bort från skalet, vilket minskar den slutliga mängden. Risproducenter letade efter sätt att lättare ta bort kornen från skalet, samtidigt som antalet korn lyckades hämtas under processen.

Det som utvecklades var en process där riskorn, fortfarande inuti deras skal, först blötläggdes i vätska för att börja mjukgöra skalet. Riset ångas sedan i en trycksatt miljö innan de äntligen torkas ut. I slutet av denna process kan riset lättare tas bort från skalet, medan uppvärmningen och kylningen också tjänar till att gelatinisera stärkelserna i riset, vilket gör trasiga korn inuti skalet ofta reformerar till fullkorn under processen.

När denna process för tillverkning av parboiled ris blev populärt upptäcktes det att det också ökade näringsfördelarna med riset. Vitaminerna och mineralerna inomSkal lossas upp under blötläggningen, släpps sedan av ångan och skjuts inåt i riskornen på grund av tryck under ångan. Detta resulterar i vita riskorn som är mycket närmare näringsvärde för det traditionellt friskare bruna riset.

Vissa människor använder termen parboiled ris omväxlande med omedelbart ris, men detta är felaktigt och de är två olika processer. Omedelbart ris tillagas i varmt vatten precis som ris är beredda i hem- och restaurangkök och sedan dehydratiseras. Det omedelbara riset "kokas" helt enkelt genom att rehydrera riset i flera minuter och är sedan redo att servera. Parboiled ris tillagas emellertid inte faktiskt under processen och kan ta längre tid att laga mat under förberedelserna. I Nordamerika lagar många tillverkare också delvis riset efter parboiling för att förbereda för konsumtion snabbare.