Vad är Dijon Mustard?
Mustard, i pultices eller burkar, är ett av de första hemläkemedelna. Det har funnits i en eller annan form i minst 3 000 år. Den kristna bibeln nämner senapsfrön, och de skarpa små frön användes för muskelvärk, förkylning och i fjäderfä för bröststockning. Hänvisningar till senap visas till och med i Shakespeare!
Dijon Mustard är en förfinad version av det första smaktillsatsen och har sitt ursprung, uppenbarligen nog, i Dijon, Frankrike. En man vid namn Jean Naigeon skapade sin version av Mustard i Dijon 1856. Under tiderna gjorde de flesta senap från senapsfrön och vinäger. Naigeon använde "verjuice" istället för vinäger. Verjuice är en sur vätska tillverkad av omogna druvor. Denna användning av verjuice i stället för vinäger gjorde Naigeons dijon senap mjukare och mer smaklig. Namnet "Dijon" hänvisar faktiskt bara till receptet, snarare än staden (till skillnad från Champagne, till exempel).
uppfinnaren Maurice Gray kom med en maskin som automatisktED Processing Mustard Seeds och han och Antoine Poupon, beväpnade med Naigeons recept, öppnade den grå Poupon Mustard -butiken i Dijon. De gjorde senap på plats och sålde också lergods senapskrukor.
Dijon Mustard -receptet betyder att senap måste produceras endast med bruna eller svarta senapsfrön, eller en kombination av de två, och verjuice, vin eller vinäger. Inga konstgjorda färger, fyllmedel eller andra tillsatser får användas i Dijon senap, vilket gör receptet mycket populärt i dag.
De roliga reklamfilmerna ("Pardon me, men har du någon grå poupon?") Skildrar Gray Poupon Dijon Mustard som ett exklusivt varumärke, som är underhållande med tanke på Dijon Mustards ödmjuka början. Dijon Mustard finns i de flesta stormarknader eller specialbutiker. Den har en mer skarp smak än vanlig gul senap, vilket gör det till ett utmärkt val för matlagning eller andra användningar där gul senap skulle bryta ner ochförlora sin smak. Honung Dijon Mustard har uppenbarligen honung i receptet, vilket gör ett jämnare, något sötare smaktillsats som används allmänt på sallader, kycklingklumpar och vingar överallt.