Cos'è la senape di Digione?
Mustard, in imponti o barattoli, è uno dei primi rimedi casalinghi. È in circolazione in una forma o nell'altra, per almeno 3.000 anni. La Bibbia cristiana menziona i semi di senape e quei piccoli semi pungenti sono stati usati per dolori muscolari, raffreddori e nei polpascini per la congestione del torace. I riferimenti alla senape appaiono persino in Shakespeare!
Dijon Mustard è una versione raffinata di quel primo condimento e ha le sue origini, ovviamente abbastanza, a Digione, in Francia. Un uomo di nome Jean Naigeon ha creato la sua versione di Mustard a Digione nel 1856. Nel corso dei secoli, la maggior parte delle persone ha realizzato senape da semi di senape e aceto. Naigeon usava "Verjuice" anziché aceto. Verjuice è un liquido aspro a base di uva acerba. Questo uso di Verjuice al posto dell'aceto ha reso la senape di Dighion di Naigeon più fluida e più appetibile. Il nome "Dijon", in effetti, si riferisce solo alla ricetta, piuttosto che alla città (a differenza dello champagne, per esempio).
L'inventore Maurice Gray ha inventato una macchina che automatizzaSemi di senape di elaborazione ED e lui e Antoine Poupon, armati della ricetta di Naigeon, hanno aperto il negozio di senape grigio Poupon a Digione. Hanno reso la senape in loco e venduto anche vasi di senape di terracotta.
La ricetta della senape di Digione significa che la senape deve essere prodotta solo con semi di senape marroni o neri o una combinazione dei due, e verjuice, vino o aceto. Non possono essere utilizzati colori artificiali, riempitivi o altri additivi nella senape di Digione, rendendo la ricetta molto popolare in questi giorni.
Gli spot divertenti ("Pardon Me, ma hai qualche Poupon grigio?") Ritraggono la senape di Grey Poupon Digone come un marchio di lusso, il che è divertente considerando l'umile inizio della senape di Digione. La senape di Digione è disponibile nella maggior parte dei supermercati o nei negozi di specialità. Ha un sapore più pungente del normale senape giallo, rendendolo un'ottima scelta per cucinare o altri usi in cui la senape gialla si romperà eperdere il suo sapore. La senape di Honey Dighion ha ovviamente miele nella ricetta, rendendo un condimento più liscio e leggermente più dolce usato ampiamente su insalate, pepite di pollo e ali ovunque.