Cos'è il riso parbolato?
Il riso parboiled è un tipo di riso, spesso riso bianco, che è stato parzialmente cotto durante il processo di fresatura e quindi confezionato in vendita per l'uso in case e ristoranti. Il processo è stato originariamente sviluppato nelle nazioni asiatiche per semplificare il processo di rimozione del riso bianco grezzo dalla sua buccia ed è stato successivamente determinato ad avere anche maggiori benefici nutrizionali. Sebbene il riso parbolato sia spesso confuso con riso istantaneo, i processi con cui sono preparati sono abbastanza diversi e il riso parbolato può spesso richiedere tempi di cottura più lunghi per prepararsi correttamente, piuttosto che tempi di cottura più brevi.
Rice bianco, una volta raccolto, viene generalmente portato in una posizione per la trasformazione e la macinazione prima di essere in confezione per la vendita e usare la cottura. La trasformazione e la fresatura del riso hanno lo scopo di rimuovere i chicchi di riso bianco dalle bucce più dure che crescono naturalmente all'interno. Questo è spesso un processo meticoloso e che richiede tempo e la fresatura a macchina puògrano danneggiati mentre vengono rimossi dalle bucce, riducendo la quantità finale. I produttori di riso hanno cercato modi per rimuovere più facilmente i cereali dalle bucce, aumentando al contempo il numero di grani recuperati con successo durante il processo.
Ciò che è stato sviluppato è stato un processo in cui i cereali di riso, ancora all'interno delle loro bucce, sono stati prima immersi in liquido per iniziare ad ammorbidire la buccia. Il riso viene quindi cotto in vapore in un ambiente pressurizzato, prima di essere finalmente asciugato. Alla fine di questo processo il riso può essere rimosso più facilmente dalla buccia, mentre il riscaldamento e il raffreddamento servono anche a gelatinizzare gli amidi nel riso, facendo cereali rotti all'interno della buccia spesso riformarsi in cereali integrali durante il processo.
Una volta che questo processo per la produzione di riso parbolato è diventato popolare, è stato scoperto che ha anche aumentato i benefici nutrizionali del riso. Le vitamine e i minerali all'interno delLa buccia viene allentata durante il processo di ammollo, quindi rilasciata dal vapore e spinte verso l'interno nei grani di riso a causa della pressione durante la vapore. Ciò si traduce in chicchi di riso bianco che sono molto più vicini al valore nutrizionale per il riso integrale tradizionalmente più sano.
Alcune persone usano il termine riso parboilato in modo intercambiabile con riso istantaneo, ma questo è inaccurato e sono due processi diversi. Il riso istantaneo viene cotto in acqua calda proprio come il riso viene preparato nelle cucine a casa e al ristorante, quindi disidratato. Il riso istantaneo viene quindi "cotto" semplicemente reidratando il riso per diversi minuti ed è quindi pronto a servire. Il riso parboilato, tuttavia, non è effettivamente cotto durante il processo e può richiedere più tempo per cucinare durante la preparazione. In Nord America, molti produttori cucinano anche parzialmente il riso dopo il parboing per preparare il consumo più velocemente.