パルボイルドライスとは何ですか？

牧師の牧師はご飯の一種で、しばしば白米であり、粉砕プロセス中に部分的に調理され、家庭やレストランでの使用のために販売されています。このプロセスはもともと、アジア諸国で開発され、生の白米をその殻から除去するプロセスを簡素化し、後に栄養上の利点も増加すると判断されました。パルボイルド米はしばしばインスタントライスと混同されますが、それらが準備されているプロセスはまったく異なり、パルボイルドライスは、より短い調理時間ではなく、適切に準備するために長い調理時間を必要とすることがよくあります。米の加工と製粉は、自然に育つ硬い殻から白米の粒を除去することを目的としています。これは多くの場合、細心の時間がかかり、時間のかかるプロセスであり、マシンフライスはできます殻から除去されるときに穀物を損傷し、最終量を減らします。米の生産者は、殻から穀物をより簡単に除去する方法を探しましたが、プロセス中に正常に回収された穀物の数を増やしました。

開発されたのは、まだ殻の中にある米粒が最初に液体に浸して殻を柔らかくし始めるプロセスでした。その後、米は加圧された環境で蒸し、最終的に乾燥します。このプロセスの終わりには、米は殻からより簡単に除去できますが、加熱と冷却は米の澱粉をゼラチン化するのにも役立ち、殻内の壊れた穀物をその過程でしばしば全粒穀物に改善します。

パルボイルド米の製造のためのこのプロセスが人気になったら、米の栄養上の利点も増加することが発見されました。内部のビタミンとミネラル殻は浸漬プロセス中に緩められ、蒸気によって放出され、蒸し中の圧力により米粒に内側に押し込まれます。これにより、伝統的に健康的な玄米よりも栄養価がはるかに近い白い米の穀物が生じます。

一部の人々は、インスタントライスと同じ意味でパルボイルドライスという用語を使用しますが、これは不正確であり、2つの異なるプロセスです。米が家やレストランのキッチンで準備されてから脱水状態で準備されているのと同じように、インスタントライスはお湯で調理されます。その後、インスタントライスは数分間米を再水和することによって「調理」され、その後提供する準備ができています。ただし、パルボイルドライスは実際にはプロセス中に調理されておらず、準備中に調理するのに時間がかかる場合があります。北米では、多くのメーカーも牧師の後に米を部分的に調理して、消費の準備をより速くします。