Qu'est-ce qu'un rouleau à pâtisserie?
Un rouleau à pâtisserie est un long dispositif cylindrique utilisé pour aplatir la pâte pour les croûtes à tarte, les biscuits, les pâtisseries et autres friandises. Il existe de nombreuses variétés différentes sur le marché, dans un certain nombre de tailles et de matériaux. Les plus courants sont ceux en bois dur, mais ils peuvent également être trouvés dans le plastique, le verre, le caoutchouc, le silicone et même le marbre.
Grâce à une poignée mince de chaque côté du rouleau à pâtisserie, les mains du chef n'ont pas à toucher la pâte en dessous. Cependant, le déroulement de la pâte n'est pas une tâche complètement mains libres. Si la pâte colle, le chef devra saupoudrer un peu de farine sur la zone incriminée afin que la pâte se décolle facilement. Les cuisiniers qui veulent éviter ce type de collage devraient opter pour un rouleau à pâtisserie en métal ou en marbre. Ceux-ci peuvent être placés dans le congélateur pendant quelques minutes pour se détendre avant de l'utiliser car ils sont moins susceptibles de s'en tenir à la pâte à froid. Beaucoup de marbre, de verre ou de silicone peuvent être remplis d'eau pour les garder au frais.
De nombreux chefs préfèrent un rouleau à pâtisserie "français", qui est un sans poignées. Les partisans de ce style affirment qu'il leur permet de travailler plus facilement la pâte. Un rouleau à pâtisserie plus lourd est généralement préféré à une épingle plus légère car il est plus facile d'aplatir la pâte avec. Les cuisiniers devraient choisir ce qui leur convient le mieux, cependant. L'outil doit glisser facilement sur la pâte et l'aplatir sans beaucoup de tension et de poussée. Les poignées - si elles en ont - devraient s'adapter confortablement dans les mains et se déplacer librement pendant que le cuisinier roule la pâte.
Il est intéressant de noter que de nombreux chefs utilisent un rouleau à pâtisserie pour des tâches autres que la pâte à rouler. Par exemple, s'ils veulent écraser les craquelins, les biscuits ou les noix, ils placent la nourriture dans un sac en papier et le battent avec cet outil jusqu'à ce qu'il soit complètement écrasé. Il peut également fonctionner de la même manière qu'un attendrisseur de viande, agissant comme un marteau pour piler des coupes de viande minces comme les escalopes.
cLes HEF qui sont sur le marché pour un rouleau à pâtisserie devraient prendre le temps de visiter un magasin vendant plusieurs modèles différents. Il est préférable pour le cuisinier d'en trouver un qui se sent à l'aise dans ses mains et de demander aux responsables des recommandations.