Wat is een rollende speld?

Een rollende pen is een lang, cilindrisch apparaat dat wordt gebruikt om deeg af te vlakken voor taartbodems, koekjes, gebak en andere lekkernijen. Er zijn veel verschillende soorten op de markt, in een aantal maten en materialen. De meest voorkomende zijn die gemaakt van hardhout, maar ze zijn ook te vinden in plastic, glas, rubber, siliconen en zelfs marmer.

Dankzij een dunne handgreep aan weerszijden van de rollen, hoeven de handen van de chef het deeg eronder niet aan te raken. Uitrollen deeg is echter geen volledig handsfree taak. Als het deeg steekt, moet de chef een beetje bloem op het aanstootgevende gebied strooien, zodat het deeg gemakkelijk afpelt. Koks die dit soort plakken willen vermijden, moeten kiezen voor een rollen van metaal of marmer. Deze kunnen een paar minuten in de vriezer worden geplaatst om te relaxen voordat ze worden gebruikt, omdat ze minder snel aan het deeg blijven houden als ze koud zijn. Veel marmer-, glas- of siliconen kunnen worden gevuld met water om ze koel te houden.

Veel chef -koks geven de voorkeur aan een "Franse" rollende pen, die er één is zonder handgrepen. Voorstanders van deze stijl beweren dat het hen in staat stelt het deeg gemakkelijker te bewerken. Een zwaardere walserij heeft meestal de voorkeur boven een lichtere pen, omdat het gemakkelijker is om deeg af te vlakken. Koks moeten echter kiezen wat het beste voor hen werkt. Het gereedschap moet gemakkelijk over het deeg glijden en het plat maken zonder veel spanning en duwen. De handvatten - als het ze heeft - moeten comfortabel in de handen passen en vrij bewegen terwijl de kok het deeg rolt.

Het is interessant om op te merken dat veel koks een rollen gebruiken voor andere taken dan rollend deeg. Als ze bijvoorbeeld crackers, koekers of noten willen verpletteren, plaatsen ze het voedsel in een papieren zak en slaan het met dit gereedschap totdat het volledig is verpletterd. Het kan ook op dezelfde manier werken als een vleesvergunning, als een hamer om dunne stukjes vlees zoals koteletten te bonzen.

cHEF's die op de markt zijn voor een rollende pen, moeten de tijd nemen om een ​​winkel te bezoeken die verschillende modellen verkoopt. Het is het beste voor de kok om er een te vinden die zich comfortabel aanvoelt in zijn of haar handen en degenen die de leiding geven aan aanbevelingen vragen.