Hvad er en rullepin?
En rullepin er en lang, cylindrisk enhed, der bruges til at flade dej til tæreskorpe, cookies, kager og andre godbidder. Der er mange forskellige sorter på markedet i en række størrelser og materialer. De mest almindelige er dem, der er lavet af hårdttræ, men de kan også findes i plastik, glas, gummi, silikone og endda marmor.
Takket være et tyndt håndtag på hver side af rullepinnen behøver kokens hænder ikke at røre ved dejen nedenunder. Rulning af dej er dog ikke en helt håndsfri opgave. Hvis dejen klæber, bliver kokken nødt til at drysse et lille mel på det fornærmende område, så dejen let skreg af. Kokke, der ønsker at undgå denne type sticking, skal vælge en rullepin, der er lavet af enten metal eller marmor. Disse kan placeres i fryseren i et par minutter til at slappe af, før de bruger, fordi de er mindre tilbøjelige til at holde sig til dejen, når de er kolde. Mange marmor, glas eller silikone kan fyldes med vand for at holde dem kølige.
Mange kokke foretrækker en "fransk" rullepin, som er en uden håndtag. Tilhængere af denne stil hævder, at det giver dem mulighed for at arbejde dejen lettere. En tungere rullepin foretrækkes normalt frem for en lettere pin, da det er lettere at flade dejen med. Kokke skal dog vælge, hvad der fungerer bedst for dem. Værktøjet skal let glide over dejen og flade den uden meget anstrengende og skubbe. Håndtagene - hvis det har dem - skal passe komfortabelt i hænderne og bevæge sig frit, mens kogen ruller dejen.
Det er interessant at bemærke, at mange kokke bruger en rullepin til andre opgaver end rullende dej. For eksempel, hvis de vil knuse kiks, cookies eller nødder, placerer de maden i en papirpose og slår den med dette værktøj, indtil den er helt knust. Det kan også fungere på samme måde som en kødbud, der fungerer som en hammer til at pund tynde kødskæringer, såsom koteletter.
cHEF'er, der er på markedet for en rullepin, bør tage sig tid til at besøge en butik, der sælger flere forskellige modeller. Det er bedst for kokken at finde en, der føles behagelig i hans eller hendes hænder og bede de ansvarlige for anbefalinger.