Vad är en rullande stift?
En rullande stift är en lång, cylindrisk anordning som används för att platta deg för pajskor, kakor, bakverk och andra godbitar. Det finns många olika sorter på marknaden, i ett antal storlekar och material. De vanligaste är de som är gjorda av lövträ, men de finns också i plast, glas, gummi, silikon och till och med marmor.
Tack vare ett tunt handtag på vardera sidan av rullande stift, kockens händer behöver inte röra vid degen under. Att rulla ut degen är dock inte en helt handfri uppgift. Om degen sticker, måste kocken strö lite mjöl på det kränkande området så att degen lätt skalas av. Kockar som vill undvika denna typ av stickning bör välja en rullande stift gjord av antingen metall eller marmor. Dessa kan placeras i frysen i några minuter att kyla innan de använder eftersom de är mindre benägna att hålla sig till degen när den är kall. Många marmor, glas eller silikon kan fyllas med vatten för att hålla dem svala.
Många kockar föredrar en "fransk" rullstift, som är en utan handtag. Förespråkare av denna stil hävdar att det gör att de lättare kan arbeta med degen. En tyngre rullande stift föredras vanligtvis framför en lättare stift eftersom det är lättare att platta deg med. Kockar bör dock välja vad som fungerar bäst för dem. Verktyget ska lätt glida över degen och platta den utan att anstränga sig och trycka. Handtagen - om de har dem - bör passa bekvämt i händerna och röra sig fritt medan kocken rullar degen.
Det är intressant att notera att många kockar använder en rullande stift för andra uppgifter än rullande deg. Till exempel, om de vill krossa kex, kakor eller nötter, placerar de maten i en papperspåse och slår den med det här verktyget tills det är helt krossat. Det kan också fungera på samma sätt som en köttbegrepp, som fungerar som en hammare för att slå tunna köttstycken som kotletter.
cHEF: er som är på marknaden för en rullande stift bör ta sig tid att besöka en butik som säljer flera olika modeller. Det är bäst för kocken att hitta en som känns bekväm i hans eller hennes händer och be de ansvariga för rekommendationer.