Co to jest kołek?
Wołanka to długie, cylindryczne urządzenie używane do spłaszczenia ciasta do skorupy ciast, ciastek, ciastek i innych smakołyków. Istnieje wiele różnych odmian na rynku, w wielu rozmiarach i materiałach. Najczęstsze są te wykonane z drewna twardego, ale można je również znaleźć w plastiku, szkła, gumie, silikonie, a nawet marmurze.
Dzięki cienkiemu uchwytowi po obu stronach wałków, dłonie szefa kuchni nie muszą dotykać ciasta pod spodem. Jednak wdrożenie ciasta nie jest całkowicie wolnym od rąk zadaniem. Jeśli ciasto będzie się przykleić, szef kuchni będzie musiał posypać małą mąkę na obszarze, aby ciasto łatwo się zetkają. Kotocze, którzy chcą uniknąć tego rodzaju przyklejania, powinni wybrać wałek do walcowania wykonanego z metalu lub marmuru. Można je umieścić w zamrażarce na kilka minut, aby schłodzić przed użyciem, ponieważ rzadziej przyklejają się do ciasta, gdy są zimne. Wiele marmurów, szkła lub silikonu można wypełnić wodą, aby zachować chłodzenie.
Wielu szefów kuchni woli „francuski” wałek, który jest jednym bez uchwytów. Zwolennicy tego stylu twierdzą, że pozwala im łatwiej pracować. Cięższy wałek jest zwykle preferowany na lżejszej szpilce, ponieważ łatwiej jest spłaszczyć ciasto. Kuchy powinni jednak wybrać, co jest dla nich najlepsze. Narzędzie powinno łatwo przesuwać się nad ciasto i spłaszczyć je bez wysiłku i pchania. Uchwyty - jeśli je ma - powinny wygodnie pasować do dłoni i poruszać się swobodnie, podczas gdy kucharz toczy ciasto.
Warto zauważyć, że wielu szefów kuchni używa wałków do zadań innych niż ciasto. Na przykład, jeśli chcą zmiażdżyć krakersy, ciastka lub orzechy, umieszczają jedzenie w papierowej torbie i biją je tym narzędziem, aż zostanie całkowicie zmiażdżone. Może również działać w taki sam sposób jak zmiękczarka, działając jako młotek do uderzenia cienkich kawałków mięsa, takich jak kotlety.
cHEF, którzy są na rynku na toczące się szpilką, powinni poświęcić czas na odwiedzenie sklepu sprzedającego kilka różnych modeli. Najlepiej jest, aby kucharz znalazł taki, który czuje się komfortowo w jego dłoniach i poprosić osób odpowiedzialnych za rekomendacje.