Cos'è un mattarello?
Un perno rotolante è un lungo dispositivo cilindrico usato per appiattire l'impasto per croste di torta, biscotti, pasticcini e altre prelibatezze. Esistono molte varietà diverse sul mercato, in diverse dimensioni e materiali. I più comuni sono quelli fatti di legno duro, ma possono anche essere trovati in plastica, vetro, gomma, silicone e persino marmo.
grazie a una maniglia sottile su entrambi i lati del mattarello, le mani dello chef non devono toccare l'impasto sotto. Sollevare l'impasto non è comunque un compito completamente senza mani. Se l'impasto si attacca, lo chef dovrà cospargere un po 'di farina sull'area offensiva in modo che l'impasto si stacca facilmente. I cuochi che vogliono evitare questo tipo di attacco dovrebbero optare per un mattarello fatto di metallo o marmo. Questi possono essere collocati nel congelatore per alcuni minuti per raffreddare prima di usare perché hanno meno probabilità di attenersi all'impasto quando freddo. Molti di marmo, vetro o silicone possono essere riempiti con acqua per mantenerli freschi.
Molti chef preferiscono un mattarello "francese", che è uno senza maniglie. I sostenitori di questo stile affermano che consente loro di lavorare più facilmente l'impasto. Un mattarello più pesante è di solito preferito su un perno più leggero in quanto è più facile appiattire l'impasto. I cuochi dovrebbero scegliere ciò che funziona meglio per loro, però. Lo strumento dovrebbe scivolare facilmente sull'impasto e appiattirlo senza molto sforzo e spinta. Le maniglie - se le hanno - dovrebbero adattarsi comodamente nelle mani e muoversi liberamente mentre il cuoco rotola l'impasto.
È interessante notare che molti chef usano un perno a rotolamento per attività diverse dall'impasto. Ad esempio, se vogliono schiacciare cracker, biscotti o noci, posizionano il cibo in un sacchetto di carta e lo battono con questo strumento fino a quando non è completamente schiacciato. Può anche funzionare allo stesso modo di un battitore di carne, fungendo da martello per battere tagli sottili di carne come cotolette.
cGli HEF che sono sul mercato per un mattarello dovrebbero impiegare il tempo di visitare un negozio che vende diversi modelli. È meglio per il cuoco trovarne uno che si sente a proprio agio nelle sue mani e chiedere a coloro che sono responsabili per consigli.