Hvad er en prinsessekage?
En prinsessekage er en traditionel svensk dessert, der består af lag med kage dækket af konditorcreme og en rig marzipan frosting. Når det er godt udformet, ser en prinsessekage meget elegant ud, og den kan også være temmelig velsmagende, især når den spises den dag, den er lavet. At lave en kræver bestemt en vis forberedelse, men det kan være det værd, da kagen præsenterer så smukt. Kagen er også overraskende alsidig, for selv om den er omhyggeligt defineret, kan hver ingrediens individuelt ændres for et unikt look og smag.
Der er fire primære komponenter til prinsessekage: kagen, konditorcreme, marmelade og marzipan, der dækker. For at lave en prinsessekage spreder kokken et tyndt lag marmelade på et lag kage, følger med konditorcreme, tilføjer et andet lag kage og gentager processen. Hele kagen er frostet med wienerbrødcreme for at holde krummerne i, og derefter anbringes et ark med rullet marsipan over kagen og dækker den. Kagen kan væreDekoreret med rørblomster og andre ornamenter, og det holdes under køling, indtil den serveres.
Traditionelt er kagen en simpel hvid kage med en mild krumme. Nogle kokke bruger svampekage, som er tættere, til en mere intens prinsessekage. Eksotiske kokke kan endda bruge chokolade- eller krydderikage, selvom disse afvigelser tester grænserne for prinsessekage. Kagen kan også kortvises i en mild sirupopløsning for yderligere fugt og smag.
Enhver smag af marmelade kan bruges i en prinsessekage, fra simpel hindbær til mere eksotisk kumquat. Brug af flere typer marmelade er også perfekt acceptabelt, og det kan skabe interessante lag af smag. Det vigtige er, at lagene af marmelade i en prinsessekage holdes tynde. Kagercremen kan erstattes med pisket fløde, selvom pisket fløde er mere tilbøjelig til at kollapse, hvilket ikke ønskes.
Endelig specIalty kage skal være færdig med et glat lag marzipan frosting, som traditionelt er farvet en lysegrøn. Marzipan kan være vanskelig at arbejde med, men man koger får fat på det, det er relativt let at bruge. Når den bruges som frosting, rulles Marzipan normalt ud, næsten som cirkeldej og derefter dræbt på den pågældende kage.
I de fleste tilfælde vil der blive lavet en prinsessekage som en enkelt stor runde eller log, hvor individuelle portioner bliver udskåret efter behov. Ambitiøse bagere kan dog gøre individuelle cupcakes som en speciel behandling. At lave prinsessekager i lille skala som denne kræver tålmodighed og en stabil hånd, men slutresultatet kan være ret charmerende.