Qu'est-ce qu'un Robin de mer?
Les poissons scorpaeniformes
, les robins de mer sont caractérisés par de grandes nageoires pectorales et un goût similaire à la groseille ou à la gueule de poisson. Membres de la famille Triglidae, les poissons sont également connus sous le nom de séarobines. Ferme mais tendre, le Robin Sea peut être utilisé dans une variété de recettes de fruits de mer.
Les robins de mer sont nommés pour leur mouvement d'oiseaux. En nageant, les nageoires du poisson simulent un oiseau en vol alors qu'ils s'ouvrent et se ferment, comme des ailes. Un Robin de mer peut être plusieurs nuances de couleur différentes, du brun rouge au gris, avec plusieurs taches ou taches de noir. Ces poissons, qui peuvent atteindre 16 pouces (41 centimètres), peuvent également comporter une coloration jaune pâle, blanc ou orange dans les zones de leur corps.
La plupart des robins de mer peuvent être trouvés le long des côtes de l'Amérique du Nord, en particulier dans la région de la Caroline du Sud. Connues sous le nom de poisson brut ou de poisson indésirable, les robins de mer sont généralement jetés ou utilisés comme prises accessoires lorsqu'ils sont capturés avec d'autres poissons. Un poisson abondant, le Robin en mer a été reGardé comme un ravageur, car il mange souvent l'appât destiné à d'autres poissons commerciaux. Pour attraper délibérément les robins de mer, des morceaux de viande de poisson, comme le bunker ou le maquereau, peuvent être utilisés. Les leurres de pêche ne fonctionnent généralement pas aussi bien pour attraper ce poisson.
Comme de nombreuses populations de poissons diminuent, les pêcheurs se sont tournés vers le Robin de mer comme une prise alternative. Ils peuvent être utilisés comme substitut à d'autres poissons, comme la rascasse ou le poisson-scorpion, dans les recettes traditionnelles. Bien qu'un filet osseux, le Robin de mer peut être savoureux lorsqu'il est cuit avec suffisamment d'épices, comme l'ail et le sel, ou avec de la chapelure. Ils peuvent être cuits, grillés, fumés, poêlés ou préparés dans la plupart des autres styles de cuisson de poisson typiques.
Lors de la préparation d'un Robin en mer, il est nécessaire de retirer les os pour créer le meilleur plat possible. Après avoir coupé derrière la tête, le couteau doit trancher le poisson de l'épine dorsale à la queue. Peau le poisson entier, puis coupez tIl visible des os, comme les côtes du poisson. En bas du centre du poisson se trouvent une autre rangée d'os qui devrait être coupée, laissant deux coupes triangulaires de chair de quatre pouces (10 centimètres) à utiliser dans la cuisson. Avant la cuisson, les filets doivent être rincés et séchés.
S'il n'est pas correctement préparé, les robins de mer peuvent être secs et durs. Ils peuvent être utilisés dans les recettes de ragoût de bouillabaisse, aux côtés de divers légumes, tels que des pommes de terre, des tomates et des oignons. L'ail, le fenouil, le safran et le poivre de Cayenne sont souvent utilisés pour aromatiser le ragoût.
Une autre recette savoureuse avec le poisson est connue sous le nom de gâteaux Sea Robin. Une livre de viande de robin de mer peut être au micro-ondes avec du lait pour créer une texture tendre. Il est ensuite recouvert d'un mélange de craquelins, de poivron rouge et vert, de sauce piquante, de sauce au worcestershire, d'un œuf, de mayonnaise, de moutarde et de tout autre assaisonnement souhaité, puis frit des deux côtés.