Qu'est-ce qu'un poivre serrano?
Un poivre serrano est un piment chaud originaire de la région de Puebla du Mexique, où il pousse dans les contreforts et les montagnes; Il est également largement cultivé pour la vente commerciale. Les poivrons sont généralement de petite taille et sont verts tout en poussant mais finissent par mûrir en un fruit rouge, jaune ou orange. En général, un poivre serrano a un niveau plus élevé de chaleur épicée qu'un poivre jalapeno bien que, comme tous les poivrons, la quantité de chaleur peut varier considérablement en fonction de la météo, des conditions du sol et des cultivars spécifiques. Lorsqu'ils sont utilisés dans la cuisine mexicaine, les poivrons serrano sont souvent utilisés dans des plats frais tels que la salsa et le guacamole. Ils peuvent également être torréfiés pour une utilisation dans des plats cuits ou marinés pour créer un aliment connu sous le nom de poivrons de sport, bien que les serranos ne soient généralement pas séchés car ils contiennent une quantité importante d'humidité.
Un aspect important d'un poivre serrano, comme avec tous les pEppers, c'est que la quantité de chaleur contenue dans les côtes du poivre variera en fonction d'une variété de facteurs. Par rapport à un poivre jalapeno, le serrano peut être tout aussi chaud ou jusqu'à quatre fois plus chaud lorsqu'il est mangé. Il n'y a vraiment aucun moyen de tester la chaleur d'un poivre individuel, sauf pour le goûter, ce qui devrait être fait avant d'utiliser de grandes quantités de poivrons dans une ponction où trop de chaleur pourrait ruiner la saveur. La cuisson des poivrons serrano peut aider à tirer plus de chaleur au fil du temps, bien qu'il diminue également le goût léger et frais.
Une utilisation populaire pour un poivre serrano est un ingrédient épicé dans la salsa fraîche. Une salsa est une combinaison de tomates, d'oignons, de poivrons et d'épices telles que la coriandre. Le goût frais et la texture croustillante d'un poivre serrano ajoutent une morsure et une saveur à la salsa. La peau du poivre est beaucoup plus mince que celle de nombreuses autres variétés, de sorte qu'elles peuvent facilement être en dés et ajoutées directement à la salsa sans avoir besoin de torréfaction pour éliminer la peau.
un serranoLe poivre peut également être mariné, soit pour préserver une partie de la fraîcheur du poivre, soit pour créer une collation. Les poivrons sont généralement marinés dans une saumure d'eau, du vinaigre, du sel et du sucre qui ont été épicés avec du poivre noir, de l'ail, du cumin et de la coriandre. Le décapage peut prendre environ une semaine pour terminer, et les poivrons marinés se conserveront pendant quelques mois lors du réfrigération.