Co je to Serrano Pepper?

Serrano pepř je horký chilli pepř, který je původem v oblasti Puebla v Mexiku, kde roste v úpatí a hor; Rovněž se široce pěstuje pro komerční prodej. Papriky jsou obecně malé velikosti a jsou zelené při růstu, ale nakonec dozrávají na červené, žluté nebo oranžové ovoce. Obecně má pepř Serrano vyšší úroveň kořeněného tepla než jalapeno pepř, i když, stejně jako všechny papriky, se množství tepla může velmi lišit v závislosti na počasí, půdních podmínkách a specifických kultivarech. Při použití v mexické kuchyni se Serrano papriky často používají syrové v čerstvých pokrmech, jako je salsa a guacamole. Mohou být také pečeny pro použití v vařených pokrmech nebo nakládá se, aby se jídlo známé jako sportovní papriky, ačkoli Serranos není obvykle sušen, protože obsahují značné množství vlhkosti.

Jeden důležitý aspekt pepře Serrano, jako u všech PEppers, je to, že množství tepla obsaženého v žebrech pepře se bude lišit v závislosti na různých faktorech. Ve srovnání s jalapeno pepřem může být Serrano stejně horký nebo až čtyřikrát teplejší, když je jíst. Opravdu neexistuje způsob, jak testovat teplo individuálního pepře, s výjimkou jeho ochutnávky, což by mělo být provedeno před použitím velkého množství paprik v jídle, kde může chuť zničit příliš mnoho tepla. Vaření paprik Serrano může pomoci čerpat více tepla v průběhu času, i když také sníží světlé, svěží chuť.

Jedno populární použití pro pepř Serrano je jako kořeněná ingredience v čerstvé salse. Salsa je kombinací rajčat, cibule, paprik a koření, jako je koriandr. Čerstvá chuť a svěží textura pepře Serrano dodává salse kousnutí a chuť. Kůže pepře je mnohem tenčí než kůže mnoha jiných odrůd, takže je lze snadno nakrájet a přidat přímo do salsy bez nutnosti pečení k odstranění pokožky.

SerranoPepř může být také nakládán, buď pro zachování části čerstvosti pepře, nebo vytvoří občerstvení. Papriky jsou obvykle nakládáno ve solance vody, octu, soli a cukru, které byly kořeněny černým pepřem, česnekem, kmínem a koriandrem. K dokončení může trvat asi týden a nakládané papriky si po chladu ponechají několik měsíců.