Co jsou Bigne?

bigne jsou typ francouzského nafouknutého pečiva vyrobeného z hlubokého smaženého pas a coux těsta. Hotové pečivo se podávají samostatně, potažené cukrem nebo plnou ovoce nebo jiných ingrediencí. Bigne těsto je velmi jednoduché, sestává pouze z vody, vejců, mouky a másla, i když je to přesná technika, která způsobuje, že těsto stoupá a nafoukne. Existuje další verze bigne, která ve směsi zahrnuje méně vajec a používá kvasinky jako kvasinky. Ačkoli jsou nejčastěji spojeny s dezerty, občerstvením a sladkými pokrmy, Bigne se také používají s pikantními výplněmi. Jakmile je kapalina hladká, přidá se mouka a míchá se na teplo, dokud se směs neztlouží a nezačne se odtahovat od stran pánve. Alternativně lze namísto vody, mléka nebo odpařeného mléka použít k roztavenímáslo pro více krémovou chuť.

Směs mouky se nechá na krátkou dobu vychladnout, poté se přidávají vejce. To se provádí najednou najednou, za stálého míchání. Každé vejce, které se přidává, se míchá do mouky, dokud není plně začleněno před přesunutím k dalšímu vejci. Recepty pro Bigne obecně vyžadují přidání velkého množství vajec, protože jsou součástí procesu skoku pro pečivo.

Stejný proces a přísady lze použít k výrobě kvasinkového bigne těsta, s výjimkou toho, že se přidává méně vajec a aktivované kvasinky se smíchají. Kvasinkové těsto musí být také dovoleno odpočívat a stoupat několik hodin, než bude možné použít. Výsledné pečivo má mírně odlišnou chuť než verze bez kvasinek a může být nakonec trochu hustší.

Tradiční recepty vyžadují, aby se hotové těsto vytvořilo do malých koulí a poté umístěno do horkého oleje, aby se smažila. Další metodou je umístit kousky těsta na plech a péct je do trouby. Pokud je těsto vyrobeno bez kvasinek, pak pára z vaření a vejce způsobí, že se nafoukne a rozšíří. Vlastnosti těsta znamenají, že každý kus se může rozšířit až pětnásobek jeho nevařené velikosti.

Uvnitř bigne bude malá dutina, kde se pára rozšířila, aby způsobila, že se pečivo nafoukne. To může být naplněno medem, cukrem, sýrem nebo ovocem. Uvnitř mohou být také umístěny lososové pasky, šunka a další slané ingredience.