O que são BIGNE?
bigne são um tipo de massa bufada francesa feita de frigideira Pate a Choux massa. Os bafos de massa acabados são servidos por conta própria, revestidos em açúcar ou cheios de frutas ou outros ingredientes. A massa de Bigne é muito simples, consistindo em apenas água, ovos, farinha e manteiga, embora seja a técnica exata empregada que faz com que a massa suba e incha. Há outra versão de um bigne que inclui menos ovos na mistura e usa o fermento como agente de fermento. Embora estejam mais frequentemente associados a sobremesas, lanches e pratos doces, Bigne também é usado com recheios salgados. Quando o líquido é liso, a farinha é adicionada e agitada sobre o fogo até que a mistura fique espessa e comece a se afastar das laterais da panela. Como alternativa, em vez de água, leite ou leite evaporado pode ser usado para derretera manteiga para um sabor mais cremoso.
A mistura de farinha é deixada esfriar por um curto período de tempo, após o que os ovos são adicionados. Isso é feito um ovo de cada vez, enquanto mexendo. Cada ovo adicionado é agitado na farinha até que esteja totalmente incorporado antes de passar para o próximo ovo. As receitas para Bigne geralmente exigem que uma grande quantidade de ovos seja adicionada porque fazem parte do processo de fermento para a massa.
O mesmo processo e ingredientes podem ser usados para fazer uma massa de fermento Bigne, exceto que menos ovos são adicionados e o fermento ativado é misturado. A massa de levedura também deve descansar e subir por várias horas antes de poder ser usada. A massa resultante tem um sabor ligeiramente diferente de uma versão não-levedura e pode ser um pouco mais densa.
Receitas tradicionais pedem que a massa acabada seja formada em pequenas esferas e depois colocada em óleo quente para fritar. Outro método é colocar os pedaços de massa em uma assadeira e assá -los em um forno. Se a massa for feita sem fermento, o vapor de cozinhar e os ovos farão com que ela se esgueire e se expanda. As propriedades da massa significam que cada peça pode se expandir até cinco vezes o seu tamanho não cozido.
Dentro do bigne, haverá uma pequena cavidade onde o vapor se expandiu para fazer com que a massa inchada. Isso pode ser preenchido com mel, açúcar, queijo ou frutas. Pate de salmão, presunto e outros ingredientes salgados também podem ser colocados dentro.