Cosa sono Bigne?

bigne sono un tipo di pasta gonfia francese fatta con pate fritte pate a choux impasto. I soffi di pasticceria finiti vengono serviti da soli, rivestiti di zucchero o riempiti di frutta o altri ingredienti. L'impasto bigne è molto semplice, costituito solo da acqua, uova, farina e burro, sebbene sia la tecnica esatta impiegata che fa sì che l'impasto si alzi e si gonfia. C'è un'altra versione di un bigne che include meno uova nella miscela e utilizza il lievito come agente lievitante. Sebbene siano spesso associati a dessert, snack e piatti dolci, anche Bigne sono usati con ripieni sapori.

Pate Un impasto choux usato per fare che Bigne inizia con una buona quantità di burro in una padella, sciolto insieme dall'acqua e un po 'di sale. Una volta che il liquido è liscio, la farina viene aggiunta e mescolata a fuoco fino a quando la miscela diventa spessa e inizia a staccarsi dai lati della padella. In alternativa, al posto dell'acqua, del latte o del latte evaporato possono essere usati per sciogliereil burro per un gusto più cremoso.

La miscela di farina può raffreddare per un breve periodo, dopo di che vengono aggiunte le uova. Questo viene fatto un uovo alla volta, mescolando. Ogni uovo che viene aggiunto viene mescolato nella farina fino a quando non è completamente incorporato prima di passare all'uovo successivo. Le ricette per bigne generalmente richiedono l'aggiunta di una grande quantità di uova perché fanno parte del processo di lievito per la pasticceria.

Lo stesso processo e gli ingredienti possono essere utilizzati per preparare un impasto bigne di lievito, tranne per il fatto che vengono aggiunte un minor numero di uova e il lievito attivato viene miscelato. L'impasto del lievito deve anche essere lasciato riposare e salire per diverse ore prima che possa essere utilizzato. La pasticceria risultante ha un gusto leggermente diverso rispetto a una versione non lievita e alla fine può essere un po 'più densa.

Le ricette tradizionali chiedono che l'impasto finito si forma in piccole sfere e quindi messe in olio caldo per friggere. Un altro metodo è quello di posizionare i pezzi di pasta su una teglia e cuocerli in un forno. Se l'impasto è fatto senza lievito, allora vapore dalla cottura e le uova lo faranno gonfiare e espandersi. Le proprietà dell'impasto significano che ogni pezzo può espandersi fino a cinque volte le dimensioni crude.

All'interno del bigne ci sarà una piccola cavità in cui il vapore si è espanso per far gonfiare la pasta. Questo può essere riempito con miele, zucchero, formaggio o frutta. Possono anche essere inseriti patine di salmone, prosciutto e altri ingredienti salati.