Hva er Bigne?

bigne er en type fransk puffet kringle laget av frityrstekt pate en choux deig. De ferdige konditorene serveres enten på egen hånd, belagt med sukker eller fylt med frukt eller andre ingredienser. Bigne -deigen er veldig enkel, bestående av bare vann, egg, mel og smør, selv om det er den nøyaktige den som brukes som får deigen til å stige og puste ut. Det er en annen versjon av en bigne som inkluderer færre egg i blandingen og bruker gjær som surdeigmiddel. Selv om de oftest er assosiert med desserter, snacks og søte retter, brukes Bigne også med salte fyllinger.

pate en choux deig som brukes til å få Bigne til å begynne med en god mengde smør i en panne, smeltet sammen med vann og litt salt. Når væsken er glatt, tilsettes mel og omrørt over varmen til blandingen blir tykk og begynner å trekke seg bort fra sidene av pannen. Alternativt, i stedet for vann, kan melk eller fordampet melk brukes til å smeltesmøret for en mer kremet smak.

Melblandingen får avkjøles i kort tid, hvoretter eggene tilsettes. Dette gjøres ett egg om gangen, mens du rører. Hvert egg som tilsettes blir omrørt inn i melet til det er fullt innarbeidet før du går videre til neste egg. Oppskrifter på Bigne krever generelt at en stor mengde egg skal tilsettes fordi de er en del av surdeigprosessen for konditoren.

Den samme prosessen og ingrediensene kan brukes til å lage en gjærbigne deig, bortsett fra at færre egg tilsettes og aktivert gjær blandes i. Gjærdeigen må også få hvile og stige i flere timer før den kan brukes. Det resulterende konditoriet har en litt annen smak enn en ikke-gjærversjon og kan til slutt være litt tettere.

Tradisjonelle oppskrifter krever at den ferdige deigen skal dannes til små kuler og deretter plasseres i varm olje til dyp yngel. En annen metode er å plassere deigbitene på en stekeplate og bake dem i en ovn. Hvis deigen er laget uten gjær, vil damp fra matlaging og eggene føre til at den puster opp og utvides. Egenskapene til deigen betyr at hvert stykke kan utvide seg opp til fem ganger den ukokte størrelsen.

Inne i Bigne vil det være et lite hulrom der dampen utvides til å få kringle til å puste opp. Dette kan fylles med honning, sukker, ost eller frukt. Salmon pate, skinke og andre salte ingredienser kan også plasseres inne.