Vad är Bigne?

bigne är en typ av fransk puffad bakverk gjord av friterad pate en choux deg. De färdiga bakpuffarna serveras antingen på egen hand, belagda i socker eller fyllda med frukt eller andra ingredienser. Bigne -degen är mycket enkel och består av endast vatten, ägg, mjöl och smör, även om det är den exakta tekniken som används som får degen att stiga ut och puffa ut. Det finns en annan version av en bigne som innehåller färre ägg i blandningen och använder jäst som surtmedlet. Även om de oftast är förknippade med desserter, snacks och söta rätter, används Bigne också med smakfulla fyllningar.

pate En choux -deg som används för att göra Bigne börjar med en hel del smör i en kastrull, smält tillsammans med vatten och lite salt. När vätskan är slät, tillsätts mjöl och rörs över värme tills blandningen blir tjock och börjar dra sig bort från sidorna på pannan. Alternativt kan istället för vatten, mjölk eller indunstad mjölk användas för att smältasmöret för en mer krämig smak.

Mjölblandningen får svalna under en kort tid, varefter äggen tillsätts. Detta görs ett ägg åt gången, under omrörning. Varje ägg som tillsätts omrörs i mjölet tills det är helt införlivat innan du går vidare till nästa ägg. Recept för Bigne kräver i allmänhet att en stor mängd ägg ska läggas till eftersom de är en del av surtprocessen för bakverket.

Samma process och ingredienser kan användas för att göra en jästbigne -deg, förutom att färre ägg läggs till och aktiverad jäst blandas i. Jästdegen måste också tillåtas vila och stiga i flera timmar innan den kan användas. Det resulterande bakverket har en något annorlunda smak än en icke-jästversion och kan i slutändan vara lite tätare.

Traditionella recept kräver att den färdiga degen ska bildas till små sfärer och sedan placeras i varm olja för att fritera. En annan metod är att placera degbitarna på en bakplåt och baka dem i en ugn. Om degen är gjord utan jäst, kommer ånga från matlagning och äggen får den att puffa upp och expandera. Degens egenskaper betyder att varje bit kan expandera upp till fem gånger sin okokta storlek.

Inuti Bigne kommer det att finnas ett litet hålrum där ångan utvidgas för att få bakverket att puffa upp. Detta kan fyllas med honung, socker, ost eller frukt. Lax pate, skinka och andra smakfulla ingredienser kan också placeras inuti.