Hvad er Bigne?

bigne er en type fransk puffet wienerbrød lavet af frituret pate en choux dej. De færdige konditorpuffer serveres enten på egen hånd, belagt i sukker eller fyldt med frugter eller andre ingredienser. Bigne -dejen er meget enkel, bestående af kun vand, æg, mel og smør, selvom det er den nøjagtige teknik, der er anvendt, der får dejen til at stige og puffe ud. Der er en anden version af en Bigne, der inkluderer færre æg i blandingen og bruger gær som surdej. Selvom de oftest er forbundet med desserter, snacks og søde retter, bruges Bigne også med velsmagende fyld.

Pate en choux -dej, der bruges til at få Bigne til at begynde med en god mængde smør i en gryde, smeltet sammen med vand og noget salt. Når væsken er glat, tilsættes mel og omrøres over varmen, indtil blandingen bliver tyk og begynder at trække sig væk fra siderne af gryden. Alternativt kan mælk i stedet for vand, mælk eller fordampet mælk bruges til at smeltesmøret til en mere cremet smag.

Melblandingen får lov til at afkøle i kort tid, hvorefter æggene tilsættes. Dette gøres et æg ad gangen, under omrøring. Hvert æg, der tilsættes, omrøres ind i melet, indtil det er fuldt inkorporeret, før det går videre til det næste æg. Opskrifter på Bigne kræver generelt en stor mængde æg, der skal tilføjes, fordi de er en del af surdejsprocessen for wienerbrødet.

Den samme proces og ingredienser kan bruges til at fremstille en gærbigne dej, bortset fra at færre æg tilsættes og aktiveres gær blandes i. Gærdejen skal også have lov til at hvile og stige i flere timer, før den kan bruges. Det resulterende konditor har en lidt anden smag end en ikke-gærversion og kan i sidste ende være lidt tættere.

Traditionelle opskrifter kræver, at den færdige dej dannes til små kugler og derefter placeres i varm olie til dybsteg. En anden metode er at placere dejstykkerne på en bageplade og bage dem i en ovn. Hvis dejen fremstilles uden gær, vil damp fra madlavning og æggene få den til at pustes op og udvide. Dejens egenskaber betyder, at hvert stykke kan udvide op til fem gange dets ukokte størrelse.

Inde i Bigne vil der være et lille hulrum, hvor dampen udvides for at få konditoriet til at puffe op. Dette kan fyldes med honning, sukker, ost eller frugt. Laksepate, skinke og andre velsmagende ingredienser kan også placeres inde.