Co to jest Bigne?

Bigne jest rodzajem francuskiego dmuchanego ciasta wykonanego z głęboko smażonego pate a choux ciasta. Gotowe zaciągnięcia ciasta są albo same podawane, pokryte cukrem lub wypełnione owocami lub innymi składnikami. Ciasto Bigne jest bardzo proste, składające się tylko z wody, jajek, mąki i masła, chociaż jest to dokładnie zastosowana technika, która powoduje, że ciasto wznosi się i nadciąga. Istnieje inna wersja bigne, która zawiera mniej jaj w mieszance i wykorzystuje drożdże jako środek zakwasowy. Chociaż najczęściej są one kojarzone z deserami, przekąski i słodkie naczynia, Bigne są również używane z pikantnymi wypełnieniami.

ciasto choux używane do robienia bigne zaczyna się od sporą ilość masła na patelni, topioną razem z wodą i solą. Gdy płyn jest gładki, dodaje się mąka i miesza się na ogniu, aż mieszanina stanie się gęsta i zacznie odsuwać się od boków patelni. Alternatywnie, zamiast wody, mleko lub wyparowanego mleka można zastosować do stopieniamasło dla bardziej kremowego smaku.

Mieszanina mąki może ostygnąć przez krótki czas, po czym dodaje się jaja. Odbywa się to jedno jajko na raz, podczas mieszania. Każde dodawane jajko jest mieszane w mąkę, aż zostanie całkowicie włączone przed przejściem do następnego jajka. Przepisy na Bigne zazwyczaj wymagają dodania dużej ilości jaj, ponieważ są one częścią procesu zaczyniania ciasta.

Tego samego procesu i składników można wykorzystać do zrobienia ciasta bign drożdżowego, z tym wyjątkiem, że dodawane jest mniej jaj i aktywowane drożdże. W drożdżach należy również odpocząć i unosić się na kilka godzin, zanim będzie można je wykorzystać. Powstałe ciasto ma nieco inny smak niż wersja nie drożdży i może być trochę gęstsza.

Tradycyjne przepisy wymagają uformowania gotowego ciasta w małe kule, a następnie umieszczone w gorącym oleju, aby smażić. Inną metodą jest umieszczenie kawałków ciasta na blasze do pieczenia i upieczenie ich w piekarniku. Jeśli ciasto jest wytwarzane bez drożdży, wówczas paruj z gotowania, a jajka spowodują nadciąganie i rozszerzenie. Właściwości ciasta oznaczają, że każdy element może rozszerzyć się do pięciokrotnie niż niegotowany rozmiar.

Wewnątrz Bigne pojawi się niewielka wnęka, w której para rozszerzyła się, powodując nadciąganie ciasta. Można to wypełnić miodem, cukrem, serem lub owocami. Wewnątrz można również umieścić pasztecie łososia, szynkę i inne pikantne składniki.