Que sont Bigne?
bigne sont un type de pâtisserie gonflée française en pâte Freed Freed A Choux . Les bouffées de pâtisseries finies sont servies seules, enduites de sucre ou remplies de fruits ou d'autres ingrédients. La pâte Bigne est très simple, ce qui ne comprend que de l'eau, des œufs, de la farine et du beurre, bien que ce soit la technique exacte utilisée qui provoque la pâte et gonfler. Il existe une autre version d'un bigne qui comprend moins d'œufs dans le mélange et utilise la levure comme agent leafing. Bien qu'ils soient le plus souvent associés aux desserts, aux collations et aux plats sucrés, Bigne est également utilisé avec des garnitures salées.
Pate Une pâte de choux utilisée pour faire du bigne commence par une bonne quantité de beurre dans une casserole, fondu avec de l'eau et du sel. Une fois le liquide lisse, la farine est ajoutée et remuée sur le feu jusqu'à ce que le mélange devienne épais et commence à s'éloigner des côtés de la casserole. Alternativement, au lieu de l'eau, du lait ou du lait évaporé peut être utilisé pour faire fondrele beurre pour un goût plus crémeux.
Le mélange de farine peut refroidir pendant une courte période, après quoi les œufs sont ajoutés. Cela se fait un œuf à la fois, tout en remuant. Chaque œuf ajouté est agité dans la farine jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé avant de passer à l'œuf suivant. Les recettes de Bigne appellent généralement une grande quantité d'œufs à ajouter car ils font partie du processus de levain pour la pâtisserie.
Le même processus et les même ingrédients peuvent être utilisés pour fabriquer une pâte à la levure, sauf que moins d'œufs sont ajoutés et que la levure activée est mélangée. La pâte de levure doit également se reposer et augmenter pendant plusieurs heures avant de pouvoir être utilisée. La pâtisserie résultante a un goût légèrement différent de celle d'une version non-leo et peut finalement être un peu plus dense.
Les recettes traditionnelles appellent la formation de la pâte finie en petites sphères, puis placée dans l'huile chaude pour faire frire. Une autre méthode consiste à placer les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie et à les cuire dans un four. Si la pâte est faite sans levure, la vapeur de la cuisson et les œufs le fera gonfler et se dilater. Les propriétés de la pâte signifient que chaque pièce peut s'étendre jusqu'à cinq fois sa taille non cuite.
À l'intérieur de la bigne, il y aura une petite cavité où la vapeur s'est développée pour faire gonfler la pâtisserie. Cela peut être rempli de miel, de sucre, de fromage ou de fruits. Le pâté de saumon, le jambon et les autres ingrédients salés peuvent également être placés à l'intérieur.