Wat zijn Bigne?

Bigne zijn een type Frans gepofte gebak gemaakt van gefrituurde Pate a choux deeg. De afgewerkte gebakvakjes worden op zichzelf geserveerd, bedekt met suiker of gevuld met fruit of andere ingrediënten. Het Bigne -deeg is heel eenvoudig, bestaande uit alleen water, eieren, bloem en boter, hoewel het de exacte gebruikte techniek is die ervoor zorgt dat het deeg stijgt en uitbreekt. Er is een andere versie van een Bigne die minder eieren in het mengsel omvat en gist gebruikt als de leaffen. Hoewel ze meestal worden geassocieerd met desserts, snacks en zoete gerechten, worden Bigne ook gebruikt met hartige vullingen.

Pate Een choux -deeg dat wordt gebruikt om Bigne te maken, begint met een behoorlijke hoeveelheid boter in een pan, samen met water en wat zout gesmolten. Zodra de vloeistof glad is, wordt bloem toegevoegd en op het vuur geroerd totdat het mengsel dik wordt en begint weg te trekken van de zijkanten van de pan. Als alternatief kan in plaats van water, melk of verdampte melk worden gebruikt om te smeltende boter voor een meer romige smaak.

Het bloemmengsel mag voor een korte tijd afkoelen, waarna de eieren worden toegevoegd. Dit wordt één ei tegelijk gedaan, terwijl hij roer. Elk toegevoegde ei wordt in de bloem geroerd totdat deze volledig is opgenomen voordat het naar het volgende ei gaat. Recepten voor Bigne vragen in het algemeen om een ​​grote hoeveelheid eieren te worden toegevoegd, omdat ze deel uitmaken van het leaffenproces voor het gebak.

Hetzelfde proces en ingrediënten kunnen worden gebruikt om een ​​gistbigne -deeg te maken, behalve dat er minder eieren worden toegevoegd en geactiveerde gist wordt gemengd. Het gistdeeg moet ook enkele uren kunnen rusten en stijgen voordat het kan worden gebruikt. Het resulterende gebak heeft een iets andere smaak dan een niet-gooide versie en kan uiteindelijk een beetje dichter zijn.

Traditionele recepten vragen om het afgewerkte deeg in kleine bollen te worden gevormd en vervolgens in hete olie te worden geplaatst om diep te bakken. Een andere methode is om de stukken deeg op een bakplaat te plaatsen en ze in een oven te bakken. Als het deeg zonder gist wordt gemaakt, dan stoomt stoom van het koken en de eieren zullen ervoor zorgen dat het opmaakt en uitbreidt. De eigenschappen van het deeg betekent dat elk stuk tot vijf keer zijn ongekookte grootte kan uitbreiden.

In de Bigne zal er een kleine holte zijn waar de stoom zich uitbreidde om het gebakje op te blazen. Dit kan worden gevuld met honing, suiker, kaas of fruit. Zalmpate, ham en andere hartige ingrediënten kunnen ook binnen worden geplaatst.