¿Qué son Bigne?
bigne son un tipo de masa francesa hinchada hecha de una masa de choux frito . Las bocanadas de pastelería terminadas se sirven por su cuenta, cubiertas de azúcar o llenas de frutas u otros ingredientes. La masa de Bigne es muy simple, que consiste solo en agua, huevos, harina y mantequilla, aunque es la técnica exacta empleada la que hace que la masa se levante y se hinche. Hay otra versión de un Bigne que incluye menos huevos en la mezcla y usa levadura como agente de levadura. Aunque se asocian con mayor frecuencia con postres, bocadillos y platos dulces, Bigne también se usa con rellenos salados.
una masa Choux que se usa para hacer que Bigne comience con una buena cantidad de mantequilla en una sartén, derretida con agua y algo de sal. Una vez que el líquido está suave, se agrega harina y se agita a fuego hasta que la mezcla se vuelva espesa y comience a apartarse de los lados de la sartén. Alternativamente, en lugar de agua, leche o leche evaporada se puede usar para derretirla mantequilla para un sabor más cremoso.
La mezcla de harina se deja enfriar por un corto tiempo, después de lo cual se agregan los huevos. Esto se hace un huevo a la vez, mientras se agita. Cada huevo que se agrega se agita en la harina hasta que se incorpora completamente antes de pasar al siguiente huevo. Las recetas de Bigne generalmente requieren una gran cantidad de huevos que se agregarán porque son parte del proceso de levadura para la masa.
El mismo proceso y los ingredientes se pueden usar para hacer una masa de levadura Bigne, excepto que se agregan menos huevos y se mezclan la levadura activada. La masa de levadura también se debe permitir que descansen y se levante durante varias horas antes de que se pueda usar. La masa resultante tiene un sabor ligeramente diferente al de una versión no de la oja y, en última instancia, puede ser un poco más denso.
Las recetas tradicionales requieren que la masa terminada se forme en pequeñas esferas y luego se colocan en aceite caliente para freír a las fritas.. Otro método es colocar las piezas de masa en una bandeja para hornear y hornearlos en un horno. Si la masa se hace sin levadura, entonces el vapor se cocine y los huevos harán que se hinchen y se expandirá. Las propiedades de la masa significan que cada pieza puede expandirse hasta cinco veces su tamaño crudo.
Dentro del Bigne habrá una pequeña cavidad donde el vapor se expandió para hacer que la masa se hinche. Esto se puede llenar de miel, azúcar, queso o fruta. El paté de salmón, el jamón y otros ingredientes salados también se pueden colocar dentro.