Was sind Bigne?
bigne sind eine Art französischer Puff-Gebäck aus frittiertem Teig. Die fertigen Gebäckblätter werden entweder alleine serviert, mit Zucker überzogen oder mit Früchten oder anderen Zutaten gefüllt. Der Bigne -Teig ist sehr einfach und besteht aus nur Wasser, Eiern, Mehl und Butter, obwohl es die genaue Technik ist, die dazu führt, dass der Teig aufgeht und ausbricht. Es gibt eine andere Version einer Bigne, die weniger Eier in der Mischung enthält und Hefe als Sauerteig -Agent verwendet. Obwohl sie am häufigsten mit Desserts, Snacks und süßen Gerichten verbunden sind, werden Bigne auch mit herzhaften Füllungen verwendet. Sobald die Flüssigkeit glatt ist, wird Mehl hinzugefügt und über Hitze gerührt, bis die Mischung dick wird und sich von den Seiten der Pfanne abziehen. Alternativ können anstelle von Wasser, Milch oder Verdampfmilch verwendet werden, um zu schmelzendie Butter für einen cremigeren Geschmack.
Die Mehlmischung darf für kurze Zeit abkühlen lassen, wonach die Eier hinzugefügt werden. Dies geschieht jeweils ein Ei, während sie rühren. Jedes Ei, das hinzugefügt wird, wird in das Mehl gerührt, bis es vollständig integriert ist, bevor Sie zum nächsten Ei übergehen. Rezepte für Bigne erfordern im Allgemeinen eine große Anzahl von Eiern zugesetzt, da sie Teil des Verfahrens für das Gebäck sind.
Der gleiche Prozess und Zutaten können verwendet werden, um einen Hefe -Bigne -Teig zu machen, außer dass weniger Eier hinzugefügt werden und aktiviertes Hefe gemischt werden. Der Hefeteig muss auch einige Stunden lang ausruhen und aufsteigen, bevor er verwendet werden kann. Das resultierende Gebäck hat einen etwas anderen Geschmack als eine Nicht-Yeast-Version und kann letztendlich ein wenig dichter sein.
traditionelle Rezepte fordern, dass der fertige Teig in kleine Kugeln geformt und dann in heißes Öl gelegt wird, um zu frittieren. Eine andere Methode besteht darin, die Teigstücke auf ein Backblech zu legen und in einem Ofen zu backen. Wenn der Teig ohne Hefe hergestellt wird, dämpfen Sie vom Kochen und die Eier werden aufblähen und sich ausdehnen. Die Eigenschaften des Teigs können jedes Stück bis zu dem Fünffachen seiner ungekochten Größe erweitern.
Innerhalb der Bigne Es gibt einen kleinen Hohlraum, in dem sich der Dampf ausdehnt, um das Gebäck zu verdrängen. Dies kann mit Honig, Zucker, Käse oder Obst gefüllt werden. Lachspastete, Schinken und andere herzhafte Zutaten können auch im Inneren platziert werden.