Bigneとは何ですか？

bigne は、揚げ物 pate a choux で作られたフランスの膨らんだペストリーの一種です。完成したペストリーパフは、独自に提供され、砂糖でコーティングされているか、果物やその他の材料で満たされています。 Bigne生地は非常にシンプルで、水、卵、小麦粉、バターだけで構成されていますが、生地を上げて膨らませる正確な技術です。混合物中の卵が少なくなり、酵母を発揮剤として使用する別のバージョンのbigneがあります。デザート、スナック、甘い料理に最もよく関連していますが、Bigneはおいしい詰め物で使用されます。液体が滑らかになると、混合物が厚くなり、鍋の側面から引き離され始めるまで、小麦粉を加え、熱の上で攪拌します。あるいは、水の代わりに、牛乳または蒸発牛乳を使用して溶けることができますよりクリーミーな味のためのバター。

小麦粉の混合物を短時間冷まし、その後卵を加えます。これは、かき混ぜながら一度に1つずつ卵を1つずつ行います。添加された各卵は、次の卵に移動する前に完全に組み込まれるまで小麦粉に攪拌します。 Bigneのレシピは、一般に、ペストリーの膨張プロセスの一部であるため、大量の卵を追加する必要があります。

同じプロセスと成分を使用して酵母ビグネ生地を作ることができますが、卵が少なくなり、活性化された酵母が混合されることを除きます。酵母生地は、使用する前に数時間休んで上昇させる必要があります。結果として得られるペストリーは、非イーストバージョンとはわずかに異なる味を持ち、最終的には少し密度が高い可能性があります。

伝統的なレシピは、完成した生地を小さな球体に形成し、その後熱い油に入れて揚げることを求めています。別の方法は、生地を天板に置き、オーブンで焼くことです。生地が酵母なしで作られている場合、調理から蒸し、卵はそれを膨らませて膨張させます。生地の特性は、各ピースが未調理のサイズの5倍まで拡大できることを意味します。

bigneの内部には、蒸気が膨張してペストリーが膨らむように蒸気が膨張する小さな空洞があります。これは、蜂蜜、砂糖、チーズ、または果物で満たすことができます。サーモンパテ、ハム、その他のおいしい食材も内部に配置できます。