Bigne은 무엇입니까?

bigne 는 튀김 pate a choux 반죽으로 만든 프랑스 퍼프 페이스트리입니다. 완성 된 생과자 퍼프는 자체적으로 제공되거나 설탕으로 코팅되거나 과일이나 다른 성분으로 채워집니다. Bigne 반죽은 물, 계란, 밀가루 및 버터로만 구성된 매우 간단하지만 반죽이 상승하고 퍼프하는 정확한 기술이지만. 혼합물에 알을 적게 함유하고 효모를 도구 제로 사용하는 또 다른 버전의 Bigne이 있습니다. 그들은 디저트, 간식 및 달콤한 접시와 가장 관련이 있지만, Bigne은 풍미있는 충전물과 함께 사용됩니다.

Bigne은 팬에 상당한 양의 버터로 시작하여 물과 소금과 함께 녹는 데 사용됩니다. 액체가 부드러워지면 밀가루가 첨가되고 혼합물이 두껍게 될 때까지 가열로 교반하고 팬의 측면에서 당기기 시작합니다. 대안으로 물 대신 우유 또는 증발 우유를 사용하여 녹을 수 있습니다.더 크림 같은 맛을위한 버터.

밀가루 혼합물은 짧은 시간 동안 식히고, 그 후 알을 첨가합니다. 이것은 한 번에 하나의 계란을 저어줍니다. 첨가 된 각 알은 다음 달걀로 이동하기 전에 완전히 포함될 때까지 밀가루에 교반됩니다. Bigne에 대한 레시피는 일반적으로 생과자의 누출 과정의 일부이기 때문에 많은 양의 알을 추가해야합니다.

동일한 과정과 성분을 사용하여 효모 음조 반죽을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 계란 수가 적고 활성화 된 효모가 혼합 된 것을 제외하고는 효모 반죽을 사용하기 전에 몇 시간 동안 휴식을 취하고 상승해야합니다. 생성 된 생과자는 비료 버전과 약간 다른 맛을 가지며 궁극적으로 약간 더 밀도가 높을 수 있습니다.

전통 레시피는 완성 된 반죽을 작은 ​​구로 형성하고 뜨거운 기름에 넣어 깊은 튀김을 요구합니다.. 또 다른 방법은 반죽 조각을 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 굽는 것입니다. 반죽이 효모없이 만들어지면 요리에서 증기를 내면 계란이 퍼프하여 팽창하게됩니다. 반죽의 특성은 각 조각이 요리되지 않은 크기의 최대 5 배까지 확장 될 수 있음을 의미합니다.

bigne 내부에는 증기가 팽창하여 생과자가 퍼프하게하는 작은 구멍이 있습니다. 이것은 꿀, 설탕, 치즈 또는 과일로 채워질 수 있습니다. 연어 페이트, 햄 및 기타 풍미있는 성분도 안에 넣을 수 있습니다.