Cos'è un pepe serrano?

Un pepe serrano è un peperoncino caldo che è originario della regione di Puebla in Messico, dove cresce ai piedi e alle montagne; È anche ampiamente coltivato per la vendita commerciale. I peperoni sono generalmente di dimensioni ridotte e sono verdi mentre crescono ma alla fine maturano in un frutto rosso, giallo o arancione. In generale, un pepe serrano ha un livello più alto di calore piccante rispetto a un pepe jalapeno sebbene, come tutti i peperoni, la quantità di calore può variare notevolmente a seconda del tempo, delle condizioni del suolo e delle cultivar specifiche. Se usati nella cucina messicana, i peperoni serrano vengono spesso usati grezzi in piatti freschi come salsa e guacamole. Possono anche essere arrostiti per l'uso in piatti cotti o sottaceto per fare un alimento noto come peperoni sportivi, sebbene i serranos non siano di solito essiccati perché contengono una quantità significativa di umidità.

Un aspetto importante di un pepe serrano, come con tutti PEpper, è che la quantità di calore contenuta nelle costole del pepe varierà in base a una varietà di fattori. Rispetto a un pepe jalapeno, il serrano può essere altrettanto caldo o fino a quattro volte più caldo quando mangiato. Non c'è davvero modo di testare il calore di un singolo pepe se non per assaggiarlo, che dovrebbe essere fatto prima di usare grandi quantità di peperoni in cui si è verificata la dove troppo calore potrebbe rovinare il sapore. Cucinare i peperoni serrano può aiutare a trarre più calore nel tempo, anche se diminuirà anche il gusto leggero e fresco.

Un uso popolare per un pepe serrano è come ingrediente piccante in salsa fresca. Una salsa è una combinazione di pomodori, cipolle, peperoni e spezie come il coriandolo. Il gusto fresco e la consistenza croccante di un pepe serrano aggiunge morso e sapore alla salsa. La pelle del pepe è molto più sottile di quella di molte altre varietà, quindi possono essere facilmente tagliate e aggiunte direttamente alla salsa senza la necessità di arrostire per rimuovere la pelle.

A SerranoIl pepe può anche essere sottaceto, sia per preservare un po 'della freschezza del pepe o per creare uno snack. I peperoni di solito sono distinti in una salamoia di acqua, aceto, sale e zucchero che è stato speziato con pepe nero, aglio, cumino e coriandolo. Il decapaggio può richiedere circa una settimana per finire e i peperoni sottaceti manterranno per alcuni mesi quando refrigerati.