Qu'est-ce qu'un SFENJ?
sfenj sont des beignets qui sont un plat bien connu vendu par de nombreux vendeurs de rue marocains. Prévuré comme un petit-déjeuner ou une collation de temps de thé des jeunes et des vieilles, les recettes diffèrent légèrement entre les cuisiniers mais partagent le fait que la pâte n'est pas sucrée et ne contient pas de lait ou d'œufs. Ils sont généralement appréciés qu'ils sont encore chauds et sont consommés avec du thé à la menthe, une boisson marocaine traditionnelle.
Les ingrédients de base utilisés pour fabriquer Sfenj sont la farine, la levure, le sel et l'eau. La levure est dissoute dans l'eau tiède et les ingrédients secs tamisés dans un bol. Un creux est fabriqué au milieu des ingrédients secs où le liquide est ajouté lentement et mélangé. Le mélange peut être fait à l'aide d'une cuillère ou des mains. La pâte résultante doit être relativement collante et ne pas permettre la mise en forme.
La pâte Sfenj est ensuite laissée pour se tenir pendant au moins trois heures pour permettre à la levure de monter, bien que certains cuisiniers quittent le mélange dans le réfrigérateur pendant la nuit. La pâte aurait dû doubler pour tripler en taille une fois le ouiST a complètement augmenté, et doit être léger et rempli de bulles d'air.
sfenji est frite en huile très chaude. Pour éviter les collants, les mains du chef doivent être mouillées tout en divisant la pâte en sections de la taille d'une prune qui sont ensuite légèrement aplaties et le doigt poussé à travers pour faire une forme de beignet. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, puis retirés de l'huile et placés sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
Les vendeurs de rue partout dans le Maroc et d'autres pays nord-africains vendent Sfenj, frais hors du Frier. Ils utilisent des brochettes pour retirer les beignets de l'huile et servir immédiatement. Certaines personnes trempent le SFENJ fraîchement cuit et légèrement refroidi en sucre normal ou glace, transformant le plat salé en une délicieuse gâterie sucrée.
Il existe de nombreuses variations sur la recette de base, y compris les SFENJ à saveur d'orange. Dans cette recette, le jus d'orange est ajouté à la batteter. Les beignets fraîchement cuits sont trempés dans du sucre en poudre et du zeste d'orange. Ceux-ci sont très parfumés et sont souvent servis à des occasions spéciales ou les jours de vacances.
Le plus souvent, le rituel de manger du SFENJ, que ce soit pour le petit déjeuner ou comme collation, s'accompagne de la consommation d'une boisson chaude. Le Maroc est connu à la fois pour son café fort et parfumé et son thé à la menthe servis dans de petits verres décorés.