Co je to sfenj?

sfenj jsou koblihy, které jsou známé jídlo prodávané mnoha marockými prodejci ulic. Recepty, které byly užitečné jako svačina na snídani nebo čaj, se mezi kuchaři mírně liší, ale sdílejí skutečnost, že těsto je neslazené a neobsahuje mléko ani vejce. Obecně se užívají, zatímco jsou stále horké a jsou konzumovány s mátovým čajem, tradičním marockým nápojem. Kvasinky jsou rozpuštěny v teplé vodě a suché ingredience se prosévané do misky. Uprostřed suchých ingrediencí, kde se kapalina přidává pomalu a smíchána, se vyrábí dutina. Míchání může být provedeno lžičkou nebo rukama. Výsledné těsto by mělo být relativně lepkavé a nedovolit tvarování. Jakmile ano, těsto by se mělo zdvojnásobit na ztrojnásobeníST plně vzrostla a měla by být lehká a naplněna vzduchovými bublinami.

sfenji je hluboce smažený ve velmi horkém oleji. Aby se zabránilo lepení, měly by být ruce šéfkuchaře mokré při rozdělení těsta do sekcí velikosti švestky, které se pak mírně zploštěly a prst se protlačil, aby vytvořil tvar koblihy. Jsou vařeny, dokud se na vnější straně zlaté a křupavé a poté odstraněny z oleje a umístěny na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný olej.

Prodejci ulic po celém Maroku a dalších severoafrických zemích prodávají Sfenj, Fresh Out of the Frier. Používají špízy k odstranění koblih z oleje a okamžitě podávají. Někteří lidé ponoří čerstvě uvařený, mírně chlazený SFENJ v normálním nebo moučkovém cukru a proměňují pikantní misku na lahodnou sladkou léčbu.

Existuje mnoho variací základního receptu, včetně oranžových ochucených SFENJ. V tomto receptu se na netopýr přidá pomerančový džuster. Čerstvě vařené koblihy jsou ponořeny do práškové cukr a pomerančové kůry. Jsou velmi voňavé a často se podávají při zvláštních příležitostech nebo ve dnech prázdnin.

Nejčastěji je rituál jíst SFENJ, ať už k snídani nebo jako občerstvení, doprovázen pitím horkého nápoje. Maroko je známé jak svou silnou, voňavou kávou a mátovým čajem podávané v malých, zdobených brýlích.