Wat is een sfenj?
Sfenj zijn donuts die een bekend gerecht zijn dat wordt verkocht door veel Marokkaanse straatverkopers. Genoten als een ontbijt- of theetijdsnack van jong en oud, recepten verschillen enigszins tussen koks, maar delen het feit dat het beslag ongezoet is en geen melk of eieren bevat. Ze worden over het algemeen genoten terwijl ze nog steeds heet zijn en worden gegeten met muntthee, een traditioneel Marokkaans drankje.
De basisingrediënten die worden gebruikt om Sfenj te maken zijn bloem, gist, zout en water. De gist wordt opgelost in warm water en de droge ingrediënten zeefden in een kom. Een holte wordt gemaakt in het midden van de droge ingrediënten waar de vloeistof langzaam wordt toegevoegd en erin wordt gemengd. Het mengen kan worden gedaan met behulp van een lepel of de handen. Het resulterende beslag moet relatief plakkerig zijn en geen vormgevende toestaan.
Het Sfenj -beslag wordt dan achtergelaten om minstens drie uur te staan om de gist te laten stijgen, hoewel sommige koks het mengsel 's nachts in de koelkast laten. Het beslag had moeten worden verdubbeld om te verdrievoudigen zodra het jaST is volledig gestegen en moet licht zijn en gevuld met luchtbellen.
Sfenji is gefrituurd in zeer hete olie. Om te voorkomen dat de handen van de chef nat moeten zijn, moeten de handen nat zijn terwijl het deeg in secties ter grootte van pruimen wordt verdeeld die vervolgens een beetje worden afgevlakt en de vinger erdoorheen wordt geduwd om een donutvorm te maken. Ze zijn gaar tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant en vervolgens uit de olie verwijderd en op een papieren handdoek geplaatst om overtollige olie te verwijderen.
Straatverkopers overal in Marokko en andere Noord -Afrikaanse landen verkopen Sfenj, vers uit de Frier. Ze gebruiken spiesjes om de donuts uit de olie te verwijderen en onmiddellijk te serveren. Sommige mensen dopen de vers gekookte, enigszins gekoelde Sfenj in normale of ijs suiker, waardoor het hartige gerecht in een heerlijke zoete traktatie verandert.
Er zijn veel variaties op het basisrecept, waaronder sfenjs met oranje gearomatiseerde. In dit recept wordt sinaasappelsap aan de vleermuis toegevoegdter. De vers gekookte donuts worden gedompeld in poedersuiker en oranje schil. Deze zijn erg geurig en worden vaak geserveerd bij speciale gelegenheden of op vakantiedagen.
Meestal gaat het ritueel van het eten van Sfenj, hetzij als ontbijt of als snack, vergezeld van het drinken van een warme drank. Marokko staat bekend om zowel zijn sterke, geurige koffie als muntthee geserveerd in kleine, gedecoreerde bril.