Co to jest sfenj?

Sfenj to pączki, które są znanym daniem sprzedawanym przez wielu marokańskich sprzedawców ulicznych. Podobała się jako przekąska na śniadanie lub herbatę przez młode i stare, przepisy różnią się nieznacznie między kuchaczami, ale dzielą się faktem, że ciasto jest niesłodzone i nie zawiera mleka ani jajek. Zasadniczo są one cieszone, gdy są jeszcze gorące i jedzone z herbatą miętową, tradycyjnym marokańskim napojem.

Podstawowymi składnikami używanymi do wytwarzania sfenj są mąka, drożdże, sól i woda. Drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie, a suche składniki przesiane do miski. Pustę wykonuje się na środku suchych składników, w których ciecz jest dodawana powoli i mieszana. Mieszanie może być wykonane za pomocą łyżki lub dłoni. Powstałe ciasto powinno być stosunkowo lepkie i nie pozwolić na kształtowanie.

Następnie pozostaje ciasto SFenj, aby pozostać przez co najmniej trzy godziny, aby umożliwić wzrost drożdży, chociaż niektórzy kucharze pozostawiają mieszankę w lodówce na noc. Ciasto powinno się podwoić do potrójnego rozmiaru, kiedyś takST wzrosło w pełni i powinno być lekkie i wypełnione pęcherzykami powietrza.

Sfenji jest głęboko smażony w bardzo gorącym oleju. Aby zapobiec przyklejeniu, dłonie szefa kuchni powinny być mokre podczas dzielenia ciasta na sekcje wielkości śliwki, które są następnie lekko spłaszczone, a palec przepychany, aby uzyskać kształt pączki. Są gotowane na złotobrązowe i chrupiące na zewnątrz, a następnie usuwane z oleju i umieszczone na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.

Sprzedawcy uliczni w całym Maroku i innych krajach Afryki Północnej sprzedają SFenj, świeżo z Frier. Używają szaszłyków, aby usunąć pączki z oleju i natychmiast podawać. Niektóre osoby zanurzają świeżo ugotowany, lekko chłodzony sfenj w normalnym lub pudrowym cukrze, zamieniając pikantne naczynie w pyszną słodką ucztę.

Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu, w tym SFENJ o smaku pomarańczowym. W tym przepisie do nietoperza dodaje się sok pomarańczowyter. Świeżo ugotowane pączki są zanurzone w cukru pudru i pomarańczowym skórce. Są one bardzo pachnące i często są podawane na specjalne okazje lub w dni wakacyjne.

Najczęściej rytuał jedzenia SFenj, czy to na śniadanie, czy jako przekąskę, towarzyszy picie gorącego napoju. Maroko jest znane zarówno z silnej, pachnącej herbaty kawy, jak i miętowej podawanej w małych, ozdobnych szklankach.