Hva er en sfenj?

Sfenj er smultringer som er en kjent rett som selges av mange marokkanske gateselgere. Likte som en frokost eller tidesnack av unge og små, oppskrifter skiller seg litt mellom kokker, men deler det faktum at røren er usøtet og ikke inneholder melk eller egg. De nytes generelt mens de fortsatt er varme og blir spist med myntte, en tradisjonell marokkansk drink.

De grunnleggende ingrediensene som brukes til å lage sfenj er mel, gjær, salt og vann. Gjæren er oppløst i varmt vann og de tørre ingrediensene siktet i en bolle. En hul er laget midt i de tørre ingrediensene der væsken tilsettes sakte og blandes inn. Blandingen kan gjøres ved hjelp av en skje eller hendene. Den resulterende røren skal være relativt klissete og ikke tillate forming.

Sfenj -røren blir deretter igjen å stå i minst tre timer for å la gjæren stige, selv om noen kokker lar blandingen ligge i kjøleskapet over natten. Røren skal ha doblet seg til tredoblet seg i størrelse når jaST har steget fullt ut, og skal være lett og fylt med luftbobler.

Sfenji er frityrstekt i veldig varm olje. For å forhindre klistring, skal kokkens hender være våte mens de deler deigen i seksjoner i plomme-størrelse som deretter blir flatet ut litt og fingeren skyves gjennom for å lage en smultringform. De kokes til de er gyldenbrune og sprø på utsiden og deretter fjernes fra oljen og plasseres på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.

gateselgere over hele Marokko og andre nordafrikanske land selger Sfenj, fersk ut av frieren. De bruker grillspyd for å fjerne smultringene fra oljen og serveres umiddelbart. Noen mennesker dypper den nylagede, litt avkjølte Sfenj i normalt eller melis, og gjør den salte retten til en deilig søt godbit.

Det er mange varianter av grunnoppskriften inkludert oransje smaksatt Sfenjs. I denne oppskriften tilsettes appelsinjuice i flaggermusenter. De ferskkokte smultringene dyppes i pulverisert sukker og oransje glede. Disse er veldig velduftende og serveres ofte ved spesielle anledninger eller på feriedager.

Oftest er ritualet om å spise Sfenj, enten det er til frokost eller som en matbit, ledsaget av drikking av en varm drikke. Marokko er kjent både for sin sterke, velduftende kaffe og myntete servert i små, dekorerte glass.