Cos'è uno SFENJ?
Sfenj sono ciambelle che sono un piatto ben noto venduto da molti venditori stradali marocchini. Divertiti come spuntino per la colazione o il tè da giovani e vecchi, le ricette differiscono leggermente tra i cuochi ma condividono il fatto che la pastella è non zuccata e non contiene latte o uova. Sono generalmente apprezzati mentre sono ancora caldi e vengono consumati con tè alla menta, una bevanda tradizionale marocchina.
Gli ingredienti di base usati per fare Sfenj sono farina, lievito, sale e acqua. Il lievito viene sciolto in acqua calda e gli ingredienti secchi setacciati in una ciotola. Una cavità viene prodotta nel mezzo degli ingredienti secchi in cui il liquido viene aggiunto lentamente e miscelato. La miscelazione può essere eseguita usando un cucchiaio o le mani. La pastella risultante dovrebbe essere relativamente appiccicosa e non consentire la modellatura.
La pastella SFENJ viene quindi lasciata in piedi per almeno tre ore per consentire al lievito di salire, sebbene alcuni cuochi lasciano la miscela in frigorifero durante la notte. La pastella avrebbe dovuto raddoppiarsi a triplice di dimensioni una volta che lo sìST è aumentato completamente e dovrebbe essere leggero e pieno di bolle d'aria.
Sfenji è fritto in olio molto caldo. Per evitare di attaccare, le mani dello chef dovrebbero essere bagnate mentre si dividono l'impasto in sezioni di dimensioni di prugne che vengono quindi appiattite leggermente e il dito spinto attraverso per creare una forma di ciambella. Vengono cotti fino a marrone dorato e croccanti all'esterno e quindi rimossi dall'olio e posizionati su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
I venditori ambulanti in tutto il Marocco e in altri paesi nordafricani vendono Sfenj, appena usciti dal più fresco. Usano gli spiedini per rimuovere le ciambelle dall'olio e servire immediatamente. Alcune persone immergono lo sfenj appena cotto e leggermente raffreddato in zucchero normale o a velo, trasformando il piatto salato in una deliziosa dolce sorpresa.
Ci sono molte varianti sulla ricetta di base tra cui Sfenjs aromatizzati arancioni. In questa ricetta, il succo d'arancia viene aggiunto al pipistrelloter. Le ciambelle appena cotte sono immerse in zucchero a velo e scorza d'arancia. Questi sono molto profumati e sono spesso serviti in occasioni speciali o nei giorni di vacanza.
Più comunemente il rituale di mangiare sfenj, per colazione o come spuntino, è accompagnato dal bere di una bevanda calda. Il Marocco è noto sia per il suo caffè forte e profumato che il tè alla menta serviti in piccoli bicchieri decorati.