Qu'est-ce qu'une Simit?
Une Simit est un pain circulaire incrusté de graines de sésame. Bien qu'il soit plus populaire en Turquie, des versions similaires du pain sont courantes dans des zones telles que le Moyen-Orient, la Bulgarie, la Grèce et la Serbie. C'est une cuisine de rue populaire, mais est également servie pour le petit déjeuner avec des accompagnements tels que le yaourt, la confiture et le fromage.
La texture, la forme et la saveur particulières de Simit varient en fonction de la région. Certaines formes de pain sont croquantes, tandis que d'autres sont moelleuses. Les formes du pain peuvent également être différentes, du cercle traditionnel à la tresse. En général, Simit est généralement circulaire et moelleux, des caractéristiques qui ont conduit le pain appelé un «bagel turc» aux États-Unis d'Amérique.
En tant que nourriture de rue, des simts sont servis par des vendeurs qui portent le pain sur un plateau sur la tête ou dans un trolley spécial. Les marchands appellent alors qu'ils marchent dans la rue, annonçant leurs marchandises. Étant donné que Simit est généralement cuit toute la journée, ils crieront souvent queLe pain est frais.
Des formes de pain similaires à Simit sont disponibles dans toute l'Europe de l'Est et le Moyen-Orient. Il y a le grec Koulouri, une version serbe appelée Devrek, Bulgarian Gevrek et Macedonian Gjevrek. Il existe également une version polonaise appelée Obwarzanek qui est pochée dans de l'eau bouillante plutôt que trempée dans de la mélasse et de l'eau comme la Simit est généralement. Le pain est pour la plupart assez similaire dans toutes ces régions, bien qu'il y ait tendance à au moins quelques variations de recettes et de préparation.
Les ingrédients traditionnels du pain Simit comprennent la farine, le sel, le sucre, le beurre, la levure et l'œuf. La plupart des recettes comprendront également des graines de sésame et de la mélasse pour la croûte. Il est fait en criant les ingrédients secs, en ajoutant les pièces humides, puis en le pliant tous ensemble en pâte. Les pièces de la pâte sont ensuite roulées en longues formes qui ressemblent à des cigares similaires. Ils sont généralement twissu avant d'être rejoints aux extrémités afin de faire un cercle. Parfois, la pâte est formée en tresse.
Une fois la pâte Simit formée en sa forme finale, les pièces sont trempées dans de l'eau de mélasse et draguées dans des graines de sésame. Les pièces sont ensuite placées sur une plaque à biscuits et cuites à un brun doré. Certaines recettes de Simit excluent la levure et le sucre, ou incluent l'huile d'olive. D'autres versions utilisent du lait au lieu de la mélasse de l'eau pour tremper la pâte.