Hva er en simit?
En simit er et sirkulært brød som er innhentet i sesamfrø. Selv om det er mest populært i Tyrkia, er lignende versjoner av brødet vanlig i områder som Midt -Østen, Bulgaria, Hellas og Serbia. Det er en populær gatemat, men serveres også til frokost med akkompagnement som yoghurt, syltetøy og ost.
Den spesielle tekstur, form og smak av simit varierer avhengig av regionen. Noen former for brødet er knasende, mens andre er seige. Formene på brødet kan også være annerledes, fra den tradisjonelle sirkelen til flette. Generelt er simit vanligvis sirkulære og seige, egenskaper som har ført til at brødet blir kalt en "tyrkisk bagel" i USA.
Som gatemat blir simittene servert av leverandører som enten bærer brødet på et brett på hodet eller fra en spesiell vogn. Kjøpmennene roper ut når de går på gaten og reklamerer for varene sine. Siden simit vanligvis blir bakt hele dagen, vil de ofte rope påstander om ate brød er friskt.
Brødformer som ligner på simit er tilgjengelige over hele Øst -Europa og Midt -Østen. Det er den greske Koulouri, en serbisk versjon kalt Devrek, bulgarske Gevrek og den makedonske Gjevrek. Det er også en polsk versjon kalt Obwarzanek som er posjert i kokende vann i stedet for dyppet i melasse og vann som simit vanligvis er. Brødet er for det meste ganske likt gjennom alle disse regionene, selv om det har en tendens til å være minst noen få varianter i oppskrifter og forberedelser.
Tradisjonelle ingredienser i simitbrød inkluderer mel, salt, sukker, smør, gjær og egg. De fleste oppskrifter vil også omfatte sesamfrø og melasse for skorpen. Det er laget ved å sile sammen de tørre ingrediensene, tilsette de våte delene og deretter brette det hele sammen i deigen. Biter av deigen rulles deretter til lange former som ligner sigarer. De er vanligvis TWisted før de blir sammen med endene for å lage en sirkel. Noen ganger dannes deigen til en flette.
Når simitdeigen er dannet i sin endelige form, dyppes brikkene i melasse vann og mudret i sesamfrø. Bitene blir deretter plassert på et kakeark og bakt til en gyllenbrun. Noen simitoppskrifter ekskluderer gjær og sukker, eller inkluderer olivenolje. Andre versjoner bruker melk i stedet for melasse vann for å dyppe deigen.