Qu'est-ce qu'un pain orthographié?

En règle générale, le pain est fabriqué à partir de farine de blé. L'épeler est une espèce de blé et partage beaucoup des mêmes propriétés. Une différence est qu'un boulanger a généralement besoin d'un peu moins d'eau pour faire un pain orthographié que d'habitude. Comme le pain orthographié contient du gluten, il n'est pas recommandé pour les personnes cœliaques.

L'espèce de blé qui est répandue à travers le monde en tant que culture de céréales est triticum aestivum . Spellé est une sous-espèce connexe avec le nom scientifique de triticum aestivum Speltoides . Il est beaucoup moins courant que la plante généralement connue sous le nom de blé.

orthographié a été cultivé pour la première fois il y a environ 7 000 ans. Il pousse jusqu'à cinq pieds (1,5 mètre) de hauteur, mais la paille est fragile, et les céréales prennent plus de temps à mûrir avant qu'un agriculteur ne puisse le récolter. La plante n'a pas beaucoup changé par rapport à sa forme sauvage et a des coques à l'extérieur du grain, qui doivent être retirées avant que les milleurs puissent se transformer en farine. Cette coque peut également protéger le GR interneAin de la maladie, qui peut faire de l'épeautre une culture plus souhaitable pour les agriculteurs biologiques qui n'utilisent pas de pesticides artificiels.

Au cours du siècle dernier, l'orthographe était plus couramment nourrie aux animaux qu'aux humains. Certaines personnes pensent que le grain de l'épeautre est plus facilement digéré que le grain de blé, et la farine orthographiée peut être trouvée dans de nombreux magasins d'aliments naturels. Un pain orthographié aura un profil chimique légèrement différent d'un pain de blé, ce qui rend le pain orthographique différent du pain de blé, avec des saveurs de noix.

Malgré la différence de composition d'un grain orthographié à un grain de blé, un pain orthographié n'est pas recommandé pour les personnes qui ont du mal à tolérer les aliments avec du gluten. Le gluten est un nom pour de nombreux types de protéines qui sont présents dans les céréales céréalières. Ces protéines peuvent déclencher une inflammation et une maladie chez les personnes sensibles au gluten, entraînant une maladie chronique, à moins que la personne affectée évite le gluten altogéther. Comme l'épeautre est une forme de blé, il contient les mêmes glutens, bien qu'à une concentration différente. Selon la Caliac Sprue Association aux États-Unis, même une exposition à de faibles niveaux de gluten peut entraîner des dommages au tractus gastro-intestinal qui ne peut produire aucun symptôme au moment de l'ingestion.

Les boulangers peuvent utiliser de la farine orthographiée de la même manière que la farine de blé. La différence entre les farines qu'il peut avoir à prendre en compte est que la farine orthographiée prend plus d'eau que la farine de blé, donc moins de liquide est nécessaire pour la recette. Le pain orthographié peut être cuit sans avoir besoin d'une étape croissante, ou la pâte peut être préparée pendant la nuit avant la cuisson.