Wat is een gespeld brood?

Meestal is brood gemaakt van tarwebloem. Spelt is een soort tarwe en deelt veel van dezelfde eigenschappen. Een verschil is dat een bakker over het algemeen iets minder water nodig heeft om een ​​gespeld brood te maken dan normaal. Zoals gespeld brood bevat gluten, wordt het niet aanbevolen voor coeliakiepatiënten.

De tarwe -soorten die over de hele wereld wijdverbreid zijn als een graangewas is triticum aestivum . Spelt is een gerelateerde ondersoorten met de wetenschappelijke naam van triticum aestivum Speltoides . Het is veel minder gebruikelijk dan de plant die algemeen bekend staat als tarwe.

gespeld werd voor het eerst ongeveer 7.000 jaar geleden gegroeid. Het groeit tot vijf voet (1,5 meter) hoog, maar het rietje is dun en de ontbijtgranen duurt langer om te rijpen voordat een boer het kan oogsten. De plant is niet veel veranderd van zijn wilde vorm en heeft rompen aan de buitenkant van de graan, die moeten worden verwijderd voordat Millers het in bloem kunnen maken. Deze romp kan ook de interne gram beschermenAin van ziekte, die gespeld kan worden van een meer wenselijk gewas voor biologische boeren die geen kunstmatige pesticiden gebruiken.

In de vorige eeuw werd gespeld vaker gevoed aan dieren dan aan mensen. Sommige mensen denken dat de korrel van gespeld gemakkelijker wordt verteerd dan tarwekorrel, en gespelde bloem is te vinden in veel natuurvoedingswinkels. Een gespeld brood zal een iets ander chemisch profiel hebben dan een tarwebrood, waardoor het gespelde brood anders smaakt naar tarwebrood, met nootachtige smaken.

Ondanks het verschil in de samenstelling van een gespelde korrel tot een tarwekorrel, wordt een gespeld brood niet aanbevolen voor mensen die problemen hebben met het tolereren van voedingsmiddelen met gluten. Gluten is een naam voor vele soorten eiwitten die aanwezig zijn in graankorrel. Deze eiwitten kunnen ontsteking en ziekte veroorzaken bij glutengevoelige mensen, wat resulteert in chronische ziekten, tenzij de getroffen persoon gluten altog vermijdtether. Zoals gespeld is een vorm van tarwe, bevat het dezelfde gluten, zij het in een andere concentratie. Volgens de Coeliak Sprue Association in de Verenigde Staten kan zelfs blootstelling aan lage niveaus van gluten leiden tot schade aan het maagdarmkanaal dat mogelijk geen symptomen veroorzaakt op het moment van inname.

Bakers kunnen gespeld bloem op vrijwel dezelfde manier gebruiken als tarwebloem. Het verschil tussen de bloem waar hij of zij rekening mee moet houden, is dat gespeld meel meer water in beslag neemt dan tarwebloem, dus minder vloeistof is nodig voor het recept. Spelt brood kan worden gebakken zonder een stijgende stap, of het deeg kan 's nachts worden voorbereid voor het bakken.