Co je to hláskovaný bochník?

Obvykle je chléb vyroben z pšeničné mouky. Hlárný je druh pšenice a sdílí mnoho stejných vlastností. Jeden rozdíl je v tom, že pekař obvykle potřebuje o něco méně vody, aby vytvořil hláskovaný bochník než obvykle. Jak hláskovaný bochník obsahuje lepek, nedoporučuje se pro trpící celiakii. Hlášeno je související poddruh s vědeckým názvem triticum aestivum Speltoides . Je mnohem méně běžný než rostlina obecně známá jako pšenice.

hláskované bylo poprvé pěstováno asi před 7 000 lety. Výška roste až pět stop (1,5 metrů), ale sláma je chatrná a obilovina trvá déle, než ji zemědělec může sklízet. Rostlina se příliš nezměnila ze své divoké formy a má trupy na vnějších stranách obilí, které je třeba odstranit, než se Millers dostane do mouky. Tento trup může také chránit vnitřní GRain z nemoci, která může učinit hláskovanou více žádoucí plodinou pro ekologické zemědělce, kteří nepoužívají umělé pesticidy.

Během minulého století bylo hláskováno běžněji krmeno zvířatům než lidem. Někteří lidé si myslí, že zrno hláskované je snadněji tráveno než pšeničné zrno a hláskovaná mouka najdete v mnoha obchodech se zdravou výživou. Špičkový bochník bude mít mírně odlišný chemický profil na pšeničný bochník, díky kterému se hláskovaná chuť bochky liší od pšeničného chleba, s ořechovými příchutěmi.

Navzdory rozdílu ve složení hláskovaného zrnu na zrna pšenice se pro lidi, kteří mají potíže s tolerováním potravin s lepkem, nedoporučuje hláskovaný bochník. Lepek je název pro mnoho typů bílkovin, které jsou přítomny v obilovinách. Tyto proteiny mohou vyvolat zánět a nemoc u lidí citlivých na lepek, což má za následek chronické onemocnění, pokud se postižený člověk nevyhýbá lepekéter. Jak je hláskováno, je forma pšenice, obsahuje stejné gluny, i když v jiné koncentraci. Podle asociace celiakie ve Spojených státech může dokonce i expozice nízké hladině lepku vést k poškození gastrointestinálního traktu, který nemusí v době požití způsobit žádné příznaky.

pekaři mohou používat hláskovanou mouku téměř stejným způsobem jako pšeničná mouka. Rozdíl mezi mouky, které možná bude muset vzít v úvahu, je ten, že hláskovaná mouka zabírá více vody než pšeničná mouka, takže pro recept je nutné méně tekutiny. Špičkový bochník může být pečen bez potřeby stoupajícího kroku nebo může být těsto připraveno přes noc před pečením.