Vad är ett stavat limpa?

Typiskt är bröd tillverkat av vetemjöl. Stava är en art av vete och delar mycket av samma egenskaper. En skillnad är att en bagare i allmänhet behöver något mindre vatten för att göra en stavad limpa än vanligt. Eftersom det stavade limpa innehåller gluten, rekommenderas det inte för celiaklidande.

Vetearterna som är utbredda över hela världen eftersom en spannmålskörd är triticum aestivum . Staved är ett relaterat underarter med det vetenskapliga namnet triticum aestivum speltoides . Det är mycket mindre vanligt än växten allmänt känd som vete.

stava odlades först för cirka 7 000 år sedan. Den växer upp till fem fot (1,5 meter) i höjd, men halmen är tunn, och spannmålen tar längre tid att mogna innan en jordbrukare kan skörda den. Växten har inte förändrats mycket från sin vilda form och har skrov på utsidan av kornet, som måste tas bort innan Millers kan göra det till mjöl. Detta skrov kan också skydda den inre GRAin från sjukdom, som kan göra stavat till en mer önskvärd gröda för ekologiska jordbrukare som inte använder konstgjorda bekämpningsmedel.

Under förra seklet matades stavningen oftare till djur än till människor. En del människor tror att spannkornet lättare smälts än vetekorn, och stavat mjöl finns i många hälsokostbutiker. En stavad limpa kommer att ha en något annorlunda kemisk profil än en vete limpa, vilket gör att den stavade limpa smakar annorlunda än vete bröd, med nötiga smaker.

Trots skillnaden i sammansättningen av ett stavkorn till ett vetekorn, rekommenderas inte en stavad limpa för personer som har problem med att tolerera livsmedel med gluten. Gluten är ett namn för många typer av protein som finns i spannmålskorn. Dessa proteiner kan utlösa inflammation och sjukdom hos glutenkänsliga människor, vilket resulterar i kronisk sjukdom, såvida inte den drabbade personen undviker gluten altogeter. Eftersom stava är en form av vete, innehåller den samma gluten, om än i en annan koncentration. Enligt Celiac Sprue Association i USA kan till och med exponering för låga nivåer av gluten resultera i skador på mag -tarmkanalen som kanske inte ger några symtom vid intaget.

bagare kan använda stavat mjöl på ungefär samma sätt som vetemjöl. Skillnaden mellan mjölarna som han eller hon kan behöva ta hänsyn till är att stavmjöl tar upp mer vatten än vete mjöl, så mindre vätska är nödvändig för receptet. Stavd bröd kan bakas utan något behov av ett stigande steg, eller degen kan förberedas över natten innan bakning.