Hva er en stavet brød?

Vanligvis er brød laget av hvetemel. Spelled er en art av hvete og deler mange av de samme egenskapene. En forskjell er at en baker generelt trenger litt mindre vann for å lage et stavet brød enn vanlig. Ettersom stavet brød inneholder gluten, anbefales det ikke for cøliaki.

hvetearten som er utbredt over hele verden som en kornavling er triticum aestivum . Spelled er et beslektet underarter med det vitenskapelige navnet triticum aestivum speltoides . Det er mye mindre vanlig enn planten som generelt er kjent som hvete.

Spelled ble først dyrket for rundt 7000 år siden. Den vokser opp til 1,5 meter i høyden) i høyden, men strået er spinkel, og kornblandingen tar lengre tid å modnes før en bonde kan høste den. Anlegget har ikke endret seg mye fra sin ville form og har skrog på utsiden av kornet, som må fjernes før møller kan gjøre det til mel. Dette skroget kan også beskytte den interne GRAin fra sykdom, som kan gjøre stavet til en mer ønskelig avling for organiske bønder som ikke bruker kunstige plantevernmidler.

I løpet av forrige århundre ble stavet mer ofte matet for dyr enn for mennesker. Noen mennesker tror at kornet av stavet lettere blir fordøyd enn hvetekorn, og stavet mel kan finnes i mange helsekostbutikker. En stavet brød vil ha en litt annen kjemisk profil til et hvetebrød, noe som gjør at den stavede brødet smaker annerledes til hvetebrød, med nøtteaktige smaker.

Til tross for forskjellen i sammensetningen av et stavet korn til et hvetekorn, anbefales ikke et stavet brød for folk som har problemer med å tolerere mat med gluten. Gluten er et navn for mange typer protein som er til stede i kornkorn. Disse proteinene kan utløse betennelse og sykdom hos glutenfølsomme, noeeter. Som stavet er en form for hvete, inneholder den de samme gluttens, om enn i en annen konsentrasjon. I følge Celiac Sprue Association i USA, kan til og med eksponering for lave nivåer av gluten føre til skade på mage -tarmkanalen som kanskje ikke gir noen symptomer på inntakstidspunktet.

Bakere kan bruke stavet mel på omtrent samme måte som hvetemel. Forskjellen mellom melene som han eller hun kanskje må ta hensyn til, er at stavet mel tar opp mer vann enn hvetemel, så mindre væske er nødvendig for oppskriften. Stavet brød kan bakes uten behov for et stigende trinn, eller deigen kan tilberedes over natten før du baker.